Al Salto

• I tagli migliori per la cottura al salto sono il controfiletto, il roast beef, il filetto e la fesa.
• Fate riscaldare il wok o la padella prima di aggiungere l’olio: in questo modo si impedisce che la carne e gli altri ingredienti si attacchino alla superficie del wok o della padella.
• Marinate la carne prima di cuocerla.
• Fate saltare prima le verdure e rimuovetele, quindi cuocete la carne. Infine, rimettete le verdure nel wok e mescolate bene.

La cottura al salto è indicata per gli alimenti di piccolo spessore infatti gli alimenti vengono generalmente ridotti tagliandoli a listarelle che prevedono una cottura a fiamma molto alta in strutto, burro o olio per l’ ottenimento di ricette deliziose e rosolate in superficie.

I tagli migliori per la cottura al salto sono il controfiletto, il roast beef, il filetto e la fesa.