La cottura al salto è indicata per gli alimenti di piccolo spessore infatti gli alimenti vengono generalmente ridotti tagliandoli a listarelle che prevedono una cottura a fiamma molto alta in strutto, burro o olio per l’ ottenimento di ricette deliziose e rosolate in superficie.
I tagli migliori per la cottura al salto sono il controfiletto, il roast beef, il filetto e la fesa.
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