Arrosto

• I tagli migliori da arrostire sono le costate di manzo, il controfiletto, la fesa e il filetto.
• Per ottenere il massimo del sapore e della tenerezza, assicurarsi che la carne abbia una frollatura di almeno tre settimane.
• Rimuovete la carne dal frigorifero un’ora prima della cottura.
• Utilizzate un termometro per arrosti, inserendolo in una parte spessa della carne senza toccare tuttavia l’osso:
  • Per una cottura al sangue, togliere dal forno quando il termometro raggiunge i 65˚C.
  • Per una cottura media, togliere dal forno quando il termometro raggiunge i 70˚C.
  • Quando si calcolano i tempi di cottura, lasciate riposare la carne per almeno mezz’ora dopo la cottura. Affettate sottilmente la carne per gustarne appieno la tenerezza.

• Per un arrosto al sangue: calcola 15 minuti di cottura ogni 450 grammi di arrosto. Per esempio, se hai un arrosto di 2,2 kg, dovresti cuocerlo per 75 minuti (un’ora e un quarto) se lo vuoi al sangue.
• Per un arrosto rosato: cuoci l’arrosto per 20 minuti per ogni 450 grammi. Se stessi cucinando un arrosto di 2,2 kg, lo dovresti cuocere 100 minuti (un’ora e quaranta minuti).
• Per un arrosto di media cottura: calcola 22 minuti di cottura ogni 450 grammi. Se stessi cucinando un arrosto di 2,2 kg, dovresti cuocere la carne per 110 minuti (un’ora e cinquanta minuti).

Qualche fettina di pancetta con senape e pepe appena macinato mantiene la carne succulenta e la protegge dal calore eccessivo.