Griglia & Padella

• I tagli migliori da cuocere alla griglia o in padella sono il controfiletto, il roast beef e il filetto.
• Se desiderate gustare carne tenera, utilizzate quella ben frollata (3 settimane).
• Insaporite la carne prima di cuocerla: un filo di olio d’oliva, pepe nero e aceto balsamico ne esalteranno il sapore.
• Aggiungete il sale solo a cottura ultimata. Se lo si aggiunge durante la cottura, tutti i succhi si asciugano rendendo la carne legnosa.
• Scaldate la griglia/padella molto bene prima di adagiare la carne.
• Una bistecchiera in ghisa garantisce ottimi risultati.

Tempistiche Cottura Controfiletto

• Per ottenere una bistecca al sangue, cuocila per 90 secondi su ambo i lati.
• Per ottenere una bistecca mediamente al sangue, cuocila per 2 minuti su ambo i lati.
• Per ottenere una bistecca a cottura media, cuocila per 150 secondi su ambo i lati.
• Per ottenere una bistecca ben cotta, cuocila per 180 secondi su ambo i lati.

Tempistiche Cottura Roast beef
Per 1,9 kg di carne la cottura è durata circa un’ora e un quarto e comunque al raggiungimento dei 60°C di temperatura all’interno.

Tempistiche Cottura Filetto
Cuocere per tre minuti circa. Il tempo di cottura dipende dallo spessore della carne e dal grado di cottura preferito.

Per ottenere risultati ottimali utilizzate una bistecchiera in ghisa.