In umido o brasato

• I tagli migliori per la cottura in umido o brasatura sono i seguenti: fesone, sottofesa, girello e punta di petto.
• La brasatura è ideale se si desidera servire un piatto già porzionato mentre quella in umido è più adatta per i tagli interi.
• Prima della brasatura o della cottura in umido, ricordarsi di sigillare la carne facendola dorare su tutti i lati in olio bollente.

Adagiate la carne di manzo, insieme ad un preparato per soffritto, in un contenitore abbastanza capiente e versatevi sopra una bottiglia intera di vino rosso.
Lasciate insaporire la carne nella marinata per 24 ore, girandola solo 3 o 4 volte.

Trascorso il tempo necessario, togliete la carne dal liquido della marinatura e cuocetela per un paio d’ore.

La cottura in umido o la brasatura sono metodi di cottura a fuoco lento che utilizzano il vapore rilasciato durante la cottura: queste tecniche sono perfette per esaltare i magnifici sapori dei tagli più economici.