Ingredienti:
- 600 gr di filetto irlandese “coda”
- olio extra vergine di oliva
- 200 gr di porcini freschi
- 1 mazzetto piccolo di erba cipollina
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
Carpaccio di filetto di manzo irlandese con funghi porcini
4 Persone
Ingredienti:
- 600 gr di filetto irlandese “coda”
- olio extra vergine di oliva
- 200 gr di porcini freschi
- 1 mazzetto piccolo di erba cipollina
- 1 spicchio di aglio
- sale e pepe q.b.
Preparazione
La coda del filetto risulta la parte più tenera in assoluto di tutto il manzo, ma non sempre si presta all’utilizzo in ristorazione per la sua forma schiacciata e affusolata e non è sempre presentabile previa cottura, ma consumata cruda esalta tutto il gusto del manzo irlandese. A questo scopo la si presenta a forma di carpaccio di filetto di manzo tagliata fine a coltello e condita con olio extra vergine di oliva di qualità, sale e pepe. Non ha bisogno di null’altro ma, se si vuole esaltarne il gusto con ingredienti di tutto rispetto, i porcini sono l’ingrediente ideale.
Tagliare la coda del filetto a fettine più finemente possibile, adagiarla direttamente sul piatto, massaggiarla con olio extra vergine di oliva, salarla e peparla a proprio gusto, cospargerla di funghi porcini freschi tagliati a lamelle fini e conditi con olio extravergine di oliva messo a riposare 15 minuti prima con uno spicchietto d’aglio solo per profumare e guarnire con erba cipollina tagliata a piccoli anellini.
Preparazione
La coda del filetto risulta la parte più tenera in assoluto di tutto il manzo, ma non sempre si presta all’utilizzo in ristorazione per la sua forma schiacciata e affusolata e non è sempre presentabile previa cottura, ma consumata cruda esalta tutto il gusto del manzo irlandese. A questo scopo la si presenta a forma di carpaccio di filetto di manzo tagliata fine a coltello e condita con olio extra vergine di oliva di qualità, sale e pepe. Non ha bisogno di null’altro ma, se si vuole esaltarne il gusto con ingredienti di tutto rispetto, i porcini sono l’ingrediente ideale.
Tagliare la coda del filetto a fettine più finemente possibile, adagiarla direttamente sul piatto, massaggiarla con olio extra vergine di oliva, salarla e peparla a proprio gusto, cospargerla di funghi porcini freschi tagliati a lamelle fini e conditi con olio extravergine di oliva messo a riposare 15 minuti prima con uno spicchietto d’aglio solo per profumare e guarnire con erba cipollina tagliata a piccoli anellini.
