Passata di ceci
Prima di tutto, mettere a bagno i ceci la sera precedente. Poi, metterli a bollire con le foglie di alga kombu e gli spicchi di aglio (a fuoco lento) fino a che non saranno cotti. Quindi, prendere i 2/3 dei ceci e frullarli insieme alle alghe con l’aiuto di un frullatore a immersione.

Spugna di pappa
Innanzi tutto, sbattere un uovo. Poi, aggiungere il concentrato di pomodoro, la farina, il lievito e la panna. Quindi, salare leggermente ed insaporire con l’olio all’aglio. In seguito, mettere in un recipiente ed infornare nel microonde a 650w per circa 3 minuti. Infine, far raffreddare e tagliare a cubetti.

Filetto di manzo irlandese
Per prima cosa, pulire il filetto da eventuale grasso. Poi, ricavare 4 fette ben spesse (almeno 2 cm), in una padella riscaldare un cucchiaio di olio evo e far cuocere a fuoco vivo il filetto su tutti i lati, salare e pepare leggermente.

Una volta cotto (la procedura richiederà pochi minuti se desideriamo servirlo al sangue), procedere all’impiatto utilizzando la crema di ceci come base, i cubi di spugna di pappa al pomodoro ed eventualmente una foglia di alga idratata per formare un cornetto o un cestino che possa contenere i nostri ceci interi, aggiungere un filo d’olio evo a crudo e servire.