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Raviolo aperto, stracciatella e ragù d’agnello irlandese

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Raviolo di manzo aperto

Ingredienti

Per la sfoglia

  • 300 gr di farina di grani antichi siciliani
  • 10/11 tuorli d’uovo 10/11
  • 4 gr di sale

Per il ragù

  • 400 gr di carne di coscia di agnello Irlandese
  • 150 gr di carote
  • 150 gr di cipolla
  • 150 gr di sedano
  • 20 gr di scalogno
  • 1 foglia alloro
  • 100 gr di doppio concentrato di pomodoro
  • 50 gr di vino rosso
  • 1 bicchiere di acqua
  • 50 gr di burro Irlandese
  • 50 gr di panna da cucina fresca
  • 200 gr di stracciatella di bufala

Per la sfoglia

  • 300 gr di farina di grani antichi siciliani
  • 10/11 tuorli d’uovo 10/11
  • 4 gr di sale

Per il ragù

  • 400 gr di carne di coscia di agnello Irlandese
  • 150 gr di carote
  • 150 gr di cipolla
  • 150 gr di sedano
  • 20 gr di scalogno
  • 1 foglia alloro
  • 100 gr di doppio concentrato di pomodoro
  • 50 gr di vino rosso
  • 1 bicchiere di acqua
  • 50 gr di burro Irlandese
  • 50 gr di panna da cucina fresca
  • 200 gr di stracciatella di bufala
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Per la sfoglia
Innanzitutto, impastare la farina con i soli tuorli d’uovo e il sale (la consistenza finale del composto dovrà essere dura). Poi, far riposare in frigo per 20 minuti avvolto in una carta velina per alimenti. Successivamente, tirare la sfoglia (a mano o con l’utilizzo di una sfogliatrice) fino ad avere una sfoglia compatta e ruvida. Infine, ricavare 8 quadretti di sfoglia di circa 6/7 cm per lato.

Per il ragù
Nel frattempo, fare un ragù classico. Prima di tutto, tagliate l’agnello al coltello in piccoli pezzi.

Per la costruzione del piatto
Per prima cosa, unire due quadretti di sfoglia in modo da comporre un raviolo a forma di “stella”.
Quindi, all’interno del raviolo inserire mezzo cucchiaio di stracciatella e mezzo di ragù, senza mischiare. Infine, condire con il ragù. Poi, attendere 5 minuti prima di servire, in modo da far ammorbidire la sfoglia.

Procedimento

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Per la sfoglia
Innanzitutto, impastare la farina con i soli tuorli d’uovo e il sale (la consistenza finale del composto dovrà essere dura). Poi, far riposare in frigo per 20 minuti avvolto in una carta velina per alimenti. Successivamente, tirare la sfoglia (a mano o con l’utilizzo di una sfogliatrice) fino ad avere una sfoglia compatta e ruvida. Infine, ricavare 8 quadretti di sfoglia di circa 6/7 cm per lato.

Per il ragù
Nel frattempo, fare un ragù classico. Prima di tutto, tagliate l’agnello al coltello in piccoli pezzi.

Per la costruzione del piatto
Per prima cosa, unire due quadretti di sfoglia in modo da comporre un raviolo a forma di “stella”.
Quindi, all’interno del raviolo inserire mezzo cucchiaio di stracciatella e mezzo di ragù, senza mischiare. Infine, condire con il ragù. Poi, attendere 5 minuti prima di servire, in modo da far ammorbidire la sfoglia.