- 1200 gr di entrecôte
- 100 gr di peperoni rossi
- 100 gr di misticanza
Entrecôte di manzo irlandese con misticanza e salsa di peperoni rossi
4 Persone
Ingredienti
- 1200 gr di entrecôte
- 100 gr di peperoni rossi
- 100 gr di misticanza
La carne
Prima di tutto, riscaldare una griglia e farla riscaldare per bene, aggiungere del sale e adagiare la carne. Poi, girare la carne sull’altro lato quando è pronta: la carne è pronta quando si solleva facilmente dalla griglia, se è leggermente attaccata si deve aspettare. Il primo lato cotto di un pezzo di carne è il più importante, è quello che caramella meglio, poiché quando la carne cuoce rilascia umidità. Quindi, quando andiamo a girare sul secondo lato la carne sarà già umida e la caramellizzazione non verrà mai bene come sul primo lato. Poi, terminata la cottura, mettere in forno spento preriscaldato con aglio e rosmarino.
La salsa di peperoni rossi
Successivamente, lavare e tagliare a metà i peperoni rossi per levare i semi, e tagliare poi alla joulienne. Dunque, passarli in padella con un filo di olio, sale e pepe, a fuoco molto vivo per 3 min circa e terminare la cottura con pochissima acqua. In conclusione, frullare con un minipimer a immersione e passarlo poi con un passino per eliminare le impurità.
Insalata misticanza
Condire l’insalata con olio e sale a piacimento.
Impiattamento
Infine, adagiare su un piatto un ciuffo di insalata e la fetta di carne. Poi, versare sopra la salsa di peperoni.
Procedimento
copy textLa carne
Prima di tutto, riscaldare una griglia e farla riscaldare per bene, aggiungere del sale e adagiare la carne. Poi, girare la carne sull’altro lato quando è pronta: la carne è pronta quando si solleva facilmente dalla griglia, se è leggermente attaccata si deve aspettare. Il primo lato cotto di un pezzo di carne è il più importante, è quello che caramella meglio, poiché quando la carne cuoce rilascia umidità. Quindi, quando andiamo a girare sul secondo lato la carne sarà già umida e la caramellizzazione non verrà mai bene come sul primo lato. Poi, terminata la cottura, mettere in forno spento preriscaldato con aglio e rosmarino.
La salsa di peperoni rossi
Successivamente, lavare e tagliare a metà i peperoni rossi per levare i semi, e tagliare poi alla joulienne. Dunque, passarli in padella con un filo di olio, sale e pepe, a fuoco molto vivo per 3 min circa e terminare la cottura con pochissima acqua. In conclusione, frullare con un minipimer a immersione e passarlo poi con un passino per eliminare le impurità.
Insalata misticanza
Condire l’insalata con olio e sale a piacimento.
Impiattamento
Infine, adagiare su un piatto un ciuffo di insalata e la fetta di carne. Poi, versare sopra la salsa di peperoni.
