Ricetta di Chef Alberto Canton Bocon Divino, Camposampiero (PD)
Ingredienti:
Ingredienti:
Innanzitutto, prendere il cordone e la parte più esterna della testa del filetto, pulirlo solo dalle parti cartilaginee lasciando la parte grassa e farla rosolare in una casseruola con un po’ di burro e olio extra vergine di oliva. Successivamente, tagliare le verdure a dadolata piccolissima brunoise, tritare salvia e rosmarino. Quindi, preparare un soffritto che si andrà poi a sfumare con l’Amarone. Dunque, adagiare la carne rosolata con il suo liquido, salare e aggiungere l’acqua. Infine, portare a cottura desiderata (circa 120 minuti a fuoco lento), aggiungendo acqua di volta in volta se occorre.
Nel frattempo, impastare le farine con le uova fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Quindi, far riposare e poi tirare la sfoglia fino allo spessore gradito. Successivamente, creare dei quadrati di circa 8/9 centimetri, metterci il ripieno abbondante in centro, piegare a triangolo e arricciare sulle dita. Di conseguenza, creare il cappellaccio.
In seguito, a cottura della carne ultimata, prenderne una terza parte priva della sua salsa, macinarla e arricchirla con del parmigiano. Poi, se necessario, bagnare la farcia con il liquido di cottura in modo da ottenere la consistenza desiderata, asciutta ma morbida e compatta.
Per prima cosa, battere a coltello la carne rimasta con il suo liquido di cottura, che servirà per creare la salsa a condimento del cappellaccio.
Infine, cuocere i cappellacci al dente in abbondante acqua salata. Quindi, saltarli con una noce di burro e la salsa di filetto brasato all’Amarone. In conclusione, servire in tavola con una spolverata di parmigiano a piacere.
Innanzitutto, prendere il cordone e la parte più esterna della testa del filetto, pulirlo solo dalle parti cartilaginee lasciando la parte grassa e farla rosolare in una casseruola con un po’ di burro e olio extra vergine di oliva. Successivamente, tagliare le verdure a dadolata piccolissima brunoise, tritare salvia e rosmarino. Quindi, preparare un soffritto che si andrà poi a sfumare con l’Amarone. Dunque, adagiare la carne rosolata con il suo liquido, salare e aggiungere l’acqua. Infine, portare a cottura desiderata (circa 120 minuti a fuoco lento), aggiungendo acqua di volta in volta se occorre.
Nel frattempo, impastare le farine con le uova fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Quindi, far riposare e poi tirare la sfoglia fino allo spessore gradito. Successivamente, creare dei quadrati di circa 8/9 centimetri, metterci il ripieno abbondante in centro, piegare a triangolo e arricciare sulle dita. Di conseguenza, creare il cappellaccio.
In seguito, a cottura della carne ultimata, prenderne una terza parte priva della sua salsa, macinarla e arricchirla con del parmigiano. Poi, se necessario, bagnare la farcia con il liquido di cottura in modo da ottenere la consistenza desiderata, asciutta ma morbida e compatta.
Per prima cosa, battere a coltello la carne rimasta con il suo liquido di cottura, che servirà per creare la salsa a condimento del cappellaccio.
Infine, cuocere i cappellacci al dente in abbondante acqua salata. Quindi, saltarli con una noce di burro e la salsa di filetto brasato all’Amarone. In conclusione, servire in tavola con una spolverata di parmigiano a piacere.
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