“Carne irlandese. Il sapore dell’eccellenza”: il successo della Meat Academy a firma di Chef Berton
Il popolare scrittore, personaggio tv ed esperto di tematiche ambientali, spiega il modello sostenibile e virtuoso di economia circolare irlandese certificato dal programma Origin Green
Si riconferma il successo della Meat Academy di Bord Bia e METRO Italia, quest’anno per la prima volta in una veste digitale
Milano, 22 ottobre 2020 – Si è tenuto il 19 ottobre scorso l’esclusivo evento “Carne irlandese. Il Sapore dell’Eccellenza”, la seconda edizione della Meat Academy. Quest’anno l’evento si è presentato per la prima volta in una veste totalmente innovativa. La Meat Academy è stata infatti trasmessa al grande pubblico attraverso un canale streaming, sul sito www.irishbeef.it/meatacademy/metro.
Bord Bia e METRO Italia insieme per la carne irlandese
Bord Bia, ente governativo per la promozione del food e beverage irlandese, e METRO Italia, specialista della distribuzione all’ingrosso con un orientamento particolare alla ristorazione e all’ospitalità, si sono uniti per celebrare e far conoscere la carne irlandese in Italia. Al loro fianco hanno partecipato due ambasciatori d’eccellenza: lo Chef Andrea Berton e il critico gastronomico Paolo Marchi, portavoce delle straordinarie caratteristiche distintive della carne irlandese.
Per l’occasione lo Chef stellato ha presentato uno show cooking live, svoltosi all’interno della METRO Academy di Milano e trasmesso in streaming. Durante l’evento ha creato due ricette pensate per valorizzare al meglio questo prodotto eccezionale: controfiletto di manzo irlandese con patate fritte e sugo di peperoni rossi e nocetta d’agnello irlandese con friggitello, ricotta e salsa alle erbe.
“La carne irlandese mi ha davvero stupito, non solo per l’alta qualità del prodotto, ma anche per la sua storia fatta di allevatori che si tramandano il mestiere di generazione in generazione” ha commentato Chef Andrea Berton. “L’alimentazione a base di erba seguita dalle mandrie, si trasmette nei profumi unici che questa carne emana: è compito di chi la cucina valorizzare questa materia prima, trattandola con amore.”
Paolo Marchi ha aggiunto: “Fatti e non parole, questo è quanto mi aspettavo di registrare al termine della lunga giornata con lo Chef Andrea Berton e le carni irlandesi di manzo e di agnello cucinate da Berton stesso. E non accade sempre, perché sovente c’è scollamento tra promesse e prodotti. Non in questo caso. Il sapore dell’eccellenza è quanto assicurano gli esperti di Bord Bia e il sapore c’è, naturale, diretto, elegante anche con la carne di agnello.”
Una Meat Academy aperta al grande pubblico
Francesca Perfetto, Bord Bia Italia ha dichiarato: “Quest’anno la veste digitale della Meat Academy ci ha permesso di far avvicinare ancora di più la carne irlandese al grande pubblico, grazie anche alle numerose persone che hanno seguito il live streaming da ogni parte d’Italia. Eventi come questo, anche grazie all’intervento di professionisti di eccellenza come lo Chef stellato Andrea Berton e il critico gastronomico Paolo Marchi, si confermano un ottimo mezzo per diffondere una ‘cultura della carne irlandese’ non solo tra gli addetti al settore, ma anche tra i consumatori, che al giorno d’oggi sono sempre più consapevoli, informati e interessati alle caratteristiche dei prodotti che scelgono di consumare.”
Le caratteristiche della carne irlandese
L’Irlanda è da sempre rinomata per l’allevamento di bovini. La sua conformazione geografica, il clima mite, il terreno fertile e le abbondanti piogge offrono infatti le condizioni ideali per la crescita di pascoli verdeggianti. A queste caratteristiche si aggiunge una passione per l’allevamento radicata nel tempo e tramandata di generazione in generazione.
Il principale punto di forza di questo prodotto premium è quello di essere garantito dal Grass Fed Standard. Si tratta del primo standard al mondo su scala nazionale che consente di tracciare e verificare la percentuale di erba consumata nella dieta delle mandrie di bovini irlandesi.
Questo protocollo stabilisce le regole sul nutrimento a base di erba che devono essere rispettate dalle singole aziende agricole. In questo modo, i prodotti possono essere classificati come “Grass Fed”. Affinché questo avvenga, l’erba deve costituire almeno il 90% dell’alimentazione dei bovini.
Grass Fed, gusto e caratteristiche nutrizionali
L’alimentazione a base di erba conferisce alla carne il tipico sapore intenso del manzo irlandese. Il prodotto si contraddistingue anche per il caratteristico “golden fat”, il succulento grasso dorato che ricopre e penetra all’interno di una polpa color rosso borgogna. Infine, la marezzatura ottimale, ossia la distribuzione uniforme del grasso intermuscolare, rende questa carne davvero gustosa.
I benefici della carne bovina irlandese vanno ben oltre la consistenza tenera e il gusto ricco. Numerose ricerche internazionali mostrano che i bovini che si nutrono di erba presentano una maggiore concentrazione di vitamine, minerali, acidi grassi, omega 3 e betacarotene.
Quest’ultimo è un precursore della vitamina A, importante per il sistema immunitario e la vista. La carne proveniente da bovini nutriti a erba presenta inoltre una concentrazione minore di grassi saturi rispetto a quella dei bovini allevati in stalla.
Il successo della prima edizione digitale
Il primo evento digitale della Meat Academy, insomma, è stato un successo. Oltre 4.000 utenti hanno visitato la piattaforma digitale e molti di loro hanno seguito la diretta in streaming. Un ulteriore passo in avanti per avvicinare sempre più persone alla carne irlandese, un vero prodotto d’eccellenza.
Di seguito, il link per vedere un breve video dell’evento: https://youtu.be/hJkt8zGF-jk
A proposito di METRO Italia
METRO Cash and Carry, con uno staff di circa 4.100 dipendenti, è uno specialista internazionale leader nel commercio all’ingrosso e nel settore alimentare. In Italia è presente con 49 punti vendita all’ingrosso distribuiti in 16 regioni.Oltre l’80% di questi è strutturato anche per gestire la consegna ai clienti professionali.
La rete distributiva si completa con un deposito nell’area di Milano dedicato al canale Food Service Distribution. L’azienda vanta circa 1.500.000 clienti professionali e un assortimento di 30.000 prodotti. Il focus è rivolto in particolare ai professionisti della ristorazione e dell’ospitalità (Horeca).
METRO Italia offre ai propri clienti la possibilità di scegliere in modo integrato tra diverse modalità di approvvigionamento, in funzione delle specifiche esigenze. Le soluzioni spaziano dalla consegna tramite Food Service Distribution – FSD al Cash and Carry.
Nell’anno fiscale 2018/2019 METRO Italia ha generato vendite pari a 1,73 miliardi di euro. Per maggiori informazioni potete consultare il sito www.metro.it.