Innanzitutto, preparare il barbecue per la cottura diretta (225ºC). Per prima cosa, preparare la marinatura mescolando l’aglio, l’olio d’oliva, la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, il cumino, il pimento e qualche goccia di Tabasco. Quindi, spennellare uno strato sottile sulle bistecche.
Successivamente, per la salsa, pelare il cavolo rapa e tagliarlo a fette sottili di 3 mm e poi a strisce sottili. In seguito, tagliare lo Jalapeño in lungo e tritarlo finemente dopo aver rimosso i semi. Poi, grattugiare la scorza del lime e spremere il frutto. Quindi, tagliare l’ananas in piccoli pezzi di 5 mm e tritare grossolanamente il coriandolo. A questo punto, mescolare il cavolo rapa con lo jalapeño, la scorza del lime, l’ananas e il coriandolo. Infine, condire con sale e succo di lime.
Nel frattempo, tagliare i cespi di lattuga a metà in lungo. Successivamente, grigliare le bistecche per circa 2 minuti per lato o finché non raggiungono una temperatura interna di 56°C. Quindi, coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 3 minuti. In seguito, grigliare la lattuga per 1 minuto e poi grigliare brevemente entrambi i lati delle tortillas di mais sul barbecue.
Infine, tagliare la carne e la lattuga a strisce e riempire la tortilla di mais con la lattuga e la bistecca. Per finire, cospargere con altro coriandolo e servire con la salsa.
