Procedimento

Innanzitutto, preparare il barbecue per la cottura diretta (225ºC).

Per prima cosa, preparare la marinatura mescolando l’aglio, l’olio d’oliva, la salsa di soia, lo sciroppo d’acero, il cumino, il pimento e qualche goccia di Tabasco. Quindi, spennellare uno strato sottile sulle bistecche.

Successivamente, per la salsa, pelare il cavolo rapa e tagliarlo a fette sottili di 3 mm e poi a strisce sottili. In seguito, tagliare lo Jalapeño in lungo e tritarlo finemente dopo aver rimosso i semi. Poi, grattugiare la scorza del lime e spremere il frutto. Quindi, tagliare l’ananas in piccoli pezzi di 5 mm e tritare grossolanamente il coriandolo. A questo punto, mescolare il cavolo rapa con lo jalapeño, la scorza del lime, l’ananas e il coriandolo. Infine, condire con sale e succo di lime.

Nel frattempo, tagliare i cespi di lattuga a metà in lungo.

Successivamente, grigliare le bistecche per circa 2 minuti per lato o finché non raggiungono una temperatura interna di 56°C. Quindi, coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 3 minuti.

In seguito, grigliare la lattuga per 1 minuto e poi grigliare brevemente entrambi i lati delle tortillas di mais sul barbecue.

Infine, tagliare la carne e la lattuga a strisce e riempire la tortilla di mais con la lattuga e la bistecca. Per finire, cospargere con altro coriandolo e servire con la salsa.