Procedimento

Innanzitutto, preparare il barbecue per la cottura diretta (225ºC).

Successivamente, tagliare le patate dolci a metà in lungo, spennellarle leggermente con olio d’oliva e cospargerle di sale marino grosso. Quindi, disporre le patate dolci sul barbecue, mettere il coperchio e arrostirle per circa 30 minuti.

Nel frattempo, tritare finemente i pistacchi e metà del basilico. Poi, tagliare i cipollotti ad anelli.

In seguito, grattugiare la scorza di un limone e tagliare a metà entrambi i limoni. Quindi, disporre le metà dei limoni con il lato tagliato verso il basso sul barbecue e grigliare per circa 8 minuti o finché la polpa non è ben dorata.

Successivamente, mescolare i pistacchi con il basilico, il cipollotto, la scorza di limone, l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone, il sale e il pepe.

A questo punto, asciugare le bistecche con carta da cucina e cospargerle di sale (peparle solo dopo averle grigliate). Poi,grigliare le bistecche per circa 3 minuti per lato, o fino a quando non si raggiunge una temperatura interna di 56°C. Quindi, coprire la carne con un foglio di alluminio e lasciarla riposare per 3 minuti.

Infine, cospargere le patate dolci con sale e pepe a piacere. Per finire, servire con le costate, il limone e le restanti foglie di basilico.