Procedimento

Per prima cosa, disossate la sella dell’agnello per ottenere due lombate, facendo attenzione a non rompere la fascia esterna. Successivamente, battete la fascia esterna del lombo con un batticarne.

In seguito, disponete 4 o 5 pomodori confit sul taglio e, dopo aver salato e pepato, arrotolate la lambatina.

Successivamente, passate la lombatina nella farina. Quindi nell’uovo. Infine, nel pane che avrete frullato con le ortiche.

A questo punto, una volta panata, chiudetela nella retina di maiale. Poi, legatela con lo spago.

Per la fonduta all’erba cipollina
Per prima cosa, frullate la panna ridotta con l’erba cipollina fresca. Per concludere, aggiustate il sapore con sale e macis.

In seguito, padellate la lombatina in poco olio in una padella antiaderente, salate e pepate. Infine, terminate la cottura in forno per circa 8/10 minuti a 175°.

Per l’impiattamento
Infine, tagliate la nocciola di agnello in 3 parti e servitela sulla fonduta di erba cipollina.