Procedimento

Per le gocce di patate
Lessate le patate, schiacciatele e create una purea vellutata con la panna, il latte e il parmigiano. Frullate il tutto con un frullatore a immersione creando la consistenza desiderata.

Per la zucca
Tagliate la zucca a metà per il lungo, privatela dei suoi semi, mettetela in una teglia posizionata con la buccia verso l’alto e cucinatela in forno per circa 20 minuti a 160°. Prelevate poi la polpa e frullatela con olio extra vergine di oliva, sale e agar agar fino ad ottenere la consistenza che preferite. Potete insaporirla con olio evo all’aglio e rosmarino, oppure lasciarla al naturale.

Per la carne
Prendete la picanha – selezionando sempre la parte più tenera verso la punta – e massaggiatela con la senape in crema precedentemente emulsionata con olio evo. Mettete poi il tutto a riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. In seguito, grigliatela per circa 4/5 minuti per lato sul barbecue o griglia e tagliatela a fettine.

Impiattamento
Adagiate le vostre fettine di picanha grigliata su piatto, salate, guarnite con germogli o erbe aromatiche, create le gocce di patate e guarnitele con la zucca.