Procedimento

Per le gocce di patate
Innanzitutto, lessate le patate, schiacciatele e create una purea vellutata con la panna, il latte e il parmigiano. Successivamente, frullate il tutto con un frullatore a immersione creando la consistenza desiderata.

Per la zucca
Per prima cosa, tagliate la zucca a metà per il lungo, privatela dei suoi semi, mettetela in una teglia posizionata con la buccia verso l’alto e cucinatela in forno per circa 20 minuti a 160°. Poi, prelevate la polpa e frullatela con olio extra vergine di oliva, sale e agar agar fino ad ottenere la consistenza che preferite. Infine, potete insaporirla con olio evo all’aglio e rosmarino, oppure lasciarla al naturale.

Per la carne
Innanzitutto, prendete la picanha – selezionando sempre la parte più tenera verso la punta – e massaggiatela con la senape in crema precedentemente emulsionata con olio evo. Poi, mettete il tutto a riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. In seguito, grigliatela per circa 4/5 minuti per lato sul barbecue o griglia e, infine, affettatela per ottenere una tagliata.

Impiattamento
Per prima cosa, adagiate la vostra tagliata picanha grigliata su piatto e salate; quindi, guarnite con germogli o erbe aromatiche e create le gocce di patate. Infine, guarnitele con la zucca.