- 1 kg di reale di manzo irlandese
- 1 kg di topinambur
- Pimpinella
Brasato di reale di manzo irlandese, crema di topinambur e chips
Ingredienti
- 1 kg di reale di manzo irlandese
- 1 kg di topinambur
- Pimpinella
Procedimento
Per il brasato di manzo
Tagliate a pezzettoni il manzo e scottatelo in padella di ferro da tutti i lati. A parte, in una casseruola, rosolate sedano, carote e cipolle fino a doratura. Inserite poi il manzo e coprite con acqua. Sigillate con il coperchio e cuocete in forno a 150° per 2 ore.
Per i topinambur
Cuocete in abbondante acqua i topinambur, dopo averli lavati con cura da residui di terra. Una volta ammorbiditi, con molta cura dividete la polpa dalla buccia esterna. Lasciate essiccare per 5 ore la buccia, e una volta essiccata friggetela in olio caldo. Frullate poi con olio e sale la polpa di topinambur.
Impiattamento
Ponete due cucchiai di crema sul piatto, adagiate li brasato di manzo e rifinite con le chips di topinambur e la pimpinella.
Procedimento
Per il brasato di manzo
Tagliate a pezzettoni il manzo e scottatelo in padella di ferro da tutti i lati. A parte, in una casseruola, rosolate sedano, carote e cipolle fino a doratura. Inserite poi il manzo e coprite con acqua. Sigillate con il coperchio e cuocete in forno a 150° per 2 ore.
Per i topinambur
Cuocete in abbondante acqua i topinambur, dopo averli lavati con cura da residui di terra. Una volta ammorbiditi, con molta cura dividete la polpa dalla buccia esterna. Lasciate essiccare per 5 ore la buccia, e una volta essiccata friggetela in olio caldo. Frullate poi con olio e sale la polpa di topinambur.
Impiattamento
Ponete due cucchiai di crema sul piatto, adagiate li brasato di manzo e rifinite con le chips di topinambur e la pimpinella.
