- 500 gr magatello
- 1 spicchio d’aglio
- 20 gr olio evo
Per la salsa tonnata
- 150 gr tonno sott’olio
- 20 gr acciughe sott’olio
- 20 gr capperi
- 100 gr vino bianco
- 150 gr latte intero
- 5 gr sale e pepe
- 4 uova sode
- 40 gr fondo di cottura
- 20 gr marsala
Magatello irlandese tonnato
Ingredienti
- 500 gr magatello
- 1 spicchio d’aglio
- 20 gr olio evo
Per la salsa tonnata
- 150 gr tonno sott’olio
- 20 gr acciughe sott’olio
- 20 gr capperi
- 100 gr vino bianco
- 150 gr latte intero
- 5 gr sale e pepe
- 4 uova sode
- 40 gr fondo di cottura
- 20 gr marsala
Procedimento
Innanzitutto, legare il magatello e farlo rosolare in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio.
Successivamente, cuocere in forno a 180° per 8 minuti per lato. Una volta cotto, slegarlo e lasciarlo riposare 30 minuti fuori dal forno. L’interno deve risultare leggermente rosato.
Nel frattempo, per preparare la salsa, cuocere in padella il tonno accompagnato da acciughe e capperi. Appena tostato, aggiungere il vino bianco e, infine, il latte. In totale, questo procedimento dovrebbe durare 4-6 minuti circa.
Quindi, frullare il fondo di cottura del magatello con le uova e il marsala. Poi, aggiungere alla salsa tonnata. Il composto deve risultare abbastanza denso, simile a una maionese. Inoltre, se necessario, per rendere la salsa più liquida sarà necessario aggiungere più marsala e fondo di cottura.
Infine, servire la carne tagliata a fette sottili accompagnata dalla salsa.
Procedimento
Innanzitutto, legare il magatello e farlo rosolare in padella con olio evo e uno spicchio d’aglio.
Successivamente, cuocere in forno a 180° per 8 minuti per lato. Una volta cotto, slegarlo e lasciarlo riposare 30 minuti fuori dal forno. L’interno deve risultare leggermente rosato.
Nel frattempo, per preparare la salsa, cuocere in padella il tonno accompagnato da acciughe e capperi. Appena tostato, aggiungere il vino bianco e, infine, il latte. In totale, questo procedimento dovrebbe durare 4-6 minuti circa.
Quindi, frullare il fondo di cottura del magatello con le uova e il marsala. Poi, aggiungere alla salsa tonnata. Il composto deve risultare abbastanza denso, simile a una maionese. Inoltre, se necessario, per rendere la salsa più liquida sarà necessario aggiungere più marsala e fondo di cottura.
Infine, servire la carne tagliata a fette sottili accompagnata dalla salsa.
