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Panino gourmet: battuta al coltello di Irish Angus, scampi irlandesi, riduzione di vermut e artemisia

Ricetta dello Chef Federico Pettenuzzo
La Favellina Ristorante
Membro di JRE Italia

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Panino gourmet

Ingredienti

Panino

  • 1 kg di farina 00
  • 600 gr di acqua
  • 10 gr di lievito
  • 80 gr di burro
  • 25 gr di sale

Battuta al coltello

  • 500 gr di controfiletto o noce di Irish Angus
  • Olio qb
  • 1 lime per zeste
  • Succo di lime

Scampi

  • 10 Scampi Porcupine – Irlanda
  • Olio qb
  • Sale qb

Glassa

  • 1 l di vermut Carpano

Impiattamento

  • 1 bergamotto
  • Foglie di artemisia qb

Panino

  • 1 kg di farina 00
  • 600 gr di acqua
  • 10 gr di lievito
  • 80 gr di burro
  • 25 gr di sale

Battuta al coltello

  • 500 gr di controfiletto o noce di Irish Angus
  • Olio qb
  • 1 lime per zeste
  • Succo di lime

Scampi

  • 10 Scampi Porcupine – Irlanda
  • Olio qb
  • Sale qb

Glassa

  • 1 l di vermut Carpano

Impiattamento

  • 1 bergamotto
  • Foglie di artemisia qb
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Procedimento

 

Panino
Innanzitutto, unite farina, acqua, lievito, burro e sale fino ad ottenere un impasto liscio. Successivamente, lasciate lievitare il composto per un’ora e riponetelo poi in frigorifero per 3 ore. Create in seguito dei piccoli panini di 30 gr l’uno e lasciate lievitare fino al loro raddoppio. Infine, cuocete i panini a vapore per 10 minuti e friggeteli in abbondante olio di arachide fino a doratura.

Battuta al coltello
Nel frattempo, battete a coltello la carne. Poi, insaporitela con i restanti condimenti.

Scampi
Successivamente, pulite gli scampi, di cui dovrete tenere solo il frutto. Quindi, conditeli con olio e sale.

Riduzione di vermut
Dunque, riducete a fiamma dolce il vermut fino a ottenere 200 gr di prodotto.

Composizione del panino
Per prima cosa, tagliate a metà il panino fritto. Poi, farcitelo con 30 grammi di battuta di carne e uno scampo condito. Successivamente, chiudetelo. Poi, glassate la parte superiore con la riduzione di vermut. Infine, decoratelo con 3 foglie di artemisia e delle zeste di bergamotto.

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Procedimento

 

Panino
Innanzitutto, unite farina, acqua, lievito, burro e sale fino ad ottenere un impasto liscio. Successivamente, lasciate lievitare il composto per un’ora e riponetelo poi in frigorifero per 3 ore. Create in seguito dei piccoli panini di 30 gr l’uno e lasciate lievitare fino al loro raddoppio. Infine, cuocete i panini a vapore per 10 minuti e friggeteli in abbondante olio di arachide fino a doratura.

Battuta al coltello
Nel frattempo, battete a coltello la carne. Poi, insaporitela con i restanti condimenti.

Scampi
Successivamente, pulite gli scampi, di cui dovrete tenere solo il frutto. Quindi, conditeli con olio e sale.

Riduzione di vermut
Dunque, riducete a fiamma dolce il vermut fino a ottenere 200 gr di prodotto.

Composizione del panino
Per prima cosa, tagliate a metà il panino fritto. Poi, farcitelo con 30 grammi di battuta di carne e uno scampo condito. Successivamente, chiudetelo. Poi, glassate la parte superiore con la riduzione di vermut. Infine, decoratelo con 3 foglie di artemisia e delle zeste di bergamotto.