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Sandwich di manzo irlandese con pomodori secchi, mayo di senape e miele e rucola e valeriana

Ricetta dello Chef Filippo Saporito
Ristorante La Leggenda Dei Frati, Firenze
Membro di JRE Italia e dello Chefs' Irish Beef Club

4 persone
sandwich di manzo

Ingredienti

  • 800 gr di controfiletto Hereford irlandese
  • 500 gr di pane in cassetta integrale
  • Maionese q.b.
  • Senape in grani q.b.
  • Miele q.b.
  • Pomodori secchi q.b.
  • Olio evo
  • Valeriana q.b.
  • Rucola q.b.
  • 800 gr di controfiletto Hereford irlandese
  • 500 gr di pane in cassetta integrale
  • Maionese q.b.
  • Senape in grani q.b.
  • Miele q.b.
  • Pomodori secchi q.b.
  • Olio evo
  • Valeriana q.b.
  • Rucola q.b.
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Cuocete la carne per il sandwich in padella calda con olio fino a che non si sarà formata una crosticina da tutte e due le parti. Eliminate l’olio e aggiungete burro, salvia e rosmarino, e nappate fino a cottura preferita. Togliete la carne e lasciate riposare.

Impiattamento
Tostate il pane in cassetta e mescolate la maionese con la senape e il miele. Tagliate la carne in maniera sottile e condite con dell’olio. Preparate il sandwich alternando tutti gli ingredienti con la maionese alla senape e il miele.

Procedimento

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Cuocete la carne per il sandwich in padella calda con olio fino a che non si sarà formata una crosticina da tutte e due le parti. Eliminate l’olio e aggiungete burro, salvia e rosmarino, e nappate fino a cottura preferita. Togliete la carne e lasciate riposare.

Impiattamento
Tostate il pane in cassetta e mescolate la maionese con la senape e il miele. Tagliate la carne in maniera sottile e condite con dell’olio. Preparate il sandwich alternando tutti gli ingredienti con la maionese alla senape e il miele.