- 800 gr di picanha Hereford irlandese
- 1 gamba di radicchio di Treviso
- 16 foglie di salvia
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- Olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di acqua
- 1 bicchiere di aceto
- Sale
- Pepe
Spiedino di picanha irlandese, salvia e peperoni con Radicchio di Treviso grigliato
4 persone
- 800 gr di picanha Hereford irlandese
- 1 gamba di radicchio di Treviso
- 16 foglie di salvia
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- Olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di acqua
- 1 bicchiere di aceto
- Sale
- Pepe
Procedimento
Per il radicchio
Lavate il radicchio e riducete la radice. Tagliatelo in 4 spicchi e conditelo con olio extravergine di oliva. Grigliate poi per 1 minuto per lato, salate e pepate.
Per la carne
Tagliate a fettine rettangolari di circa 5 cm per 10 cm la picanha, senza togliere la sua copertina di grasso, che ne esalterà il gusto in cottura sciogliendosi. Piegate la carne a libro inserendo internamente un foglia di salvia in ogni fettina. Lavate i peperoni, create dei quadratini della dimensione della carne piegata e sbollentateli con 1/3 d’acqua, 1/3 aceto e 1/3 vino bianco per renderli più morbidi e gustosi, oppure lasciateli al naturale. Costruite in seguito lo spiedino, conditelo con olio extravergine di oliva e grigliate con cottura leggera.
Impiattamento
Adagiate il vostro spiedino di picanha e peperoni su un piatto, salate guarnite, e accompagnate con il radicchio.
Procedimento
Per il radicchio
Lavate il radicchio e riducete la radice. Tagliatelo in 4 spicchi e conditelo con olio extravergine di oliva. Grigliate poi per 1 minuto per lato, salate e pepate.
Per la carne
Tagliate a fettine rettangolari di circa 5 cm per 10 cm la picanha, senza togliere la sua copertina di grasso, che ne esalterà il gusto in cottura sciogliendosi. Piegate la carne a libro inserendo internamente un foglia di salvia in ogni fettina. Lavate i peperoni, create dei quadratini della dimensione della carne piegata e sbollentateli con 1/3 d’acqua, 1/3 aceto e 1/3 vino bianco per renderli più morbidi e gustosi, oppure lasciateli al naturale. Costruite in seguito lo spiedino, conditelo con olio extravergine di oliva e grigliate con cottura leggera.
Impiattamento
Adagiate il vostro spiedino di picanha e peperoni su un piatto, salate guarnite, e accompagnate con il radicchio.
