Tagliata di picanha irlandese marinata alla senape con gocce di zucca e patate

Per le gocce di patate
Lessate le patate in acqua fino a renderle morbide.
Schiacciatele e create una purea vellutata con la panna, il latte e il Parmigiano Reggiano.
Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Trasferite la purea in una sac à poche e tenete da parte.

Per le gocce di zucca
Tagliate la zucca a metà nel senso della lunghezza ed eliminate i semi.
Disponetela su una teglia con la buccia rivolta verso l’alto e cuocetela in forno a 160°C per circa 20 minuti, o fino a quando risulterà morbida.
Prelevate la polpa e frullatela con olio extravergine di oliva, sale e agar agar fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Trasferite il composto in una sac à poche o in un biberon da cucina e tenete da parte.
Se desiderate, potete insaporirlo con olio aromatizzato all’aglio e rosmarino.

Per la carne
Massaggiate la picanha con la senape in crema precedentemente emulsionata con olio extravergine di oliva.
Lasciate riposare la carne per circa un’ora a temperatura ambiente.
Grigliatela sul barbecue o sulla griglia per circa 4-5 minuti per lato.
Lasciatela riposare per alcuni minuti prima di affettarla per ottenere una tagliata.

Impiattamento
Disponete la tagliata di picanha al centro del piatto e regolate di sale e di pepe a piacere.
Realizzate le gocce di patate accanto alla carne.
Completatele con alcune gocce di zucca.
Guarnite con germogli o erbe aromatiche e servite ancora calda.