Per la pasta fresca
- 500 g di farina 00
- 20 tuorli d’uovo
Per il ripieno
- 500 g di brasato di manzo già pronto
Per la crema di Parmigiano
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di latte
Per completare
- Tè nero affumicato in polvere
- Pepe nero (facoltativo)
Tortelli di manzo irlandese, crema di parmigiano e te nero affumicato
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 500 g di farina 00
- 20 tuorli d’uovo
Per il ripieno
- 500 g di brasato di manzo già pronto
Per la crema di Parmigiano
- 100 g di Parmigiano Reggiano
- 50 g di latte
Per completare
- Tè nero affumicato in polvere
- Pepe nero (facoltativo)
Per la pasta fresca
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Versate al centro i tuorli e incorporateli gradualmente alla farina. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
Tritate o frullate il brasato avanzato fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, quindi inseritelo in una sac a poche. Utilizzatelo come ripieno per i tortelli.
Formate i tortelli
Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite piccoli mucchietti di ripieno, coprite con un secondo strato di pasta o ripiegate la sfoglia e formate i tortelli.
Per la crema di Parmigiano
Portate il latte a ebollizione, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Per i tortelli:
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata fino a quando verranno a galla. Scolateli delicatamente.
Impiattamento
Versate qualche cucchiaio di crema di Parmigiano sul fondo del piatto. Disponete i tortelli sopra la crema e completate con una leggera spolverata di tè nero affumicato in polvere.
Nota dello chef
Un modo elegante per dare una seconda vita al brasato avanzato: la ricchezza e la succulenza della carne dell’Isola di Smeraldo diventano il cuore del ripieno, mentre la crema di Parmigiano ne esalta la sapidità e il tè nero affumicato aggiunge una nota aromatica raffinata.
Procedimento
copy textPer la pasta fresca
Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Versate al centro i tuorli e incorporateli gradualmente alla farina. Impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgete l’impasto e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
Per il ripieno
Tritate o frullate il brasato avanzato fino a ottenere un composto omogeneo e morbido, quindi inseritelo in una sac a poche. Utilizzatelo come ripieno per i tortelli.
Formate i tortelli
Stendete la pasta in una sfoglia sottile. Distribuite piccoli mucchietti di ripieno, coprite con un secondo strato di pasta o ripiegate la sfoglia e formate i tortelli.
Per la crema di Parmigiano
Portate il latte a ebollizione, aggiungete il Parmigiano grattugiato e mescolate fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Per i tortelli:
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata fino a quando verranno a galla. Scolateli delicatamente.
Impiattamento
Versate qualche cucchiaio di crema di Parmigiano sul fondo del piatto. Disponete i tortelli sopra la crema e completate con una leggera spolverata di tè nero affumicato in polvere.
Nota dello chef
Un modo elegante per dare una seconda vita al brasato avanzato: la ricchezza e la succulenza della carne dell’Isola di Smeraldo diventano il cuore del ripieno, mentre la crema di Parmigiano ne esalta la sapidità e il tè nero affumicato aggiunge una nota aromatica raffinata.
