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Tortelli di manzo irlandese, crema di parmigiano e te nero affumicato

Ricetta dello Chef Federico Pettenuzzo
Ristorante La Favellina, San Tomio di Malo (Vicenza)
Membro di JRE Italia

Ingredienti

  • 1 kg di reale di manzo irlandese
  • 100 gr di parmigiano
  • 50 gr di latte
  • 500 gr di pasta per tortelli
  • Te nero affumicato
  • 1 kg di reale di manzo irlandese
  • 100 gr di parmigiano
  • 50 gr di latte
  • 500 gr di pasta per tortelli
  • Te nero affumicato
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Procedimento

 

Per il brasato di manzo come ripieno: tagliate a pezzettoni il manzo e scottatelo in padella di ferro da tutti i lati. A parte, in una casseruola, rosolate sedano, carote e cipolle fino a doratura. Inserite poi il manzo e coprite con acqua. Infine, sigillate con il coperchio e cuocere in forno a 150° per 2 ore.

Per la crema di parmigiano
Fate bollire il latte e inserire il parmigiano. Frullate per ottenere una crema liscia.

Per i tortelli
Frullate il manzo e usatelo come ripieno per i tortelli.

Impiattamento
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata. Scolateli molto bene e disponeteli nel piatto alternando la crema di parmigiano con la polvere di te nero affumicato.

 

 

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Procedimento

 

Per il brasato di manzo come ripieno: tagliate a pezzettoni il manzo e scottatelo in padella di ferro da tutti i lati. A parte, in una casseruola, rosolate sedano, carote e cipolle fino a doratura. Inserite poi il manzo e coprite con acqua. Infine, sigillate con il coperchio e cuocere in forno a 150° per 2 ore.

Per la crema di parmigiano
Fate bollire il latte e inserire il parmigiano. Frullate per ottenere una crema liscia.

Per i tortelli
Frullate il manzo e usatelo come ripieno per i tortelli.

Impiattamento
Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata. Scolateli molto bene e disponeteli nel piatto alternando la crema di parmigiano con la polvere di te nero affumicato.