Pasta
- 450 gr farina per pasta
- 150 gr semola rimacinata
- 8 tuorli d’uovo
- 4 uova intere
Farcia
- 2 reali di agnello irlandese
- Rub per marinare qb
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
Cottura e impiattamento
- Fava tonka qb
- Rametti di achillea qb
Tortelli ripieni di agnello irlandese, il suo fondo, fava tonka e achillea
Ingredienti
Pasta
- 450 gr farina per pasta
- 150 gr semola rimacinata
- 8 tuorli d’uovo
- 4 uova intere
Farcia
- 2 reali di agnello irlandese
- Rub per marinare qb
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 2 carote
Cottura e impiattamento
- Fava tonka qb
- Rametti di achillea qb
Procedimento
Pasta
Innanzitutto, impastare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Successivamente, fare riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con pellicola.
Farcia
Per prima cosa, massaggiare l’agnello con il rub e marinarlo per circa 2 ore. Quindi, cuocere coperto con stagnola in forno a 110°C per 4 ore. In seguito, sfilacciarlo e impastarlo con il liquido residuo nella placca e frullarlo leggermente, quindi utilizzare il composto come farcia. Nel frattempo, preparare a parte un fondo con le ossa di agnello, cipolla, sedano e carote. Infine, setacciare per rimuovere eventuali impurità e poi addensare.
Cottura e impiattamento
Prima di tutto, chiudere i tortelli dopo averli farciti. Successivamente, cuocerli in acqua abbondante precedentemente salata. Quindi, scolarli e adagiarli in un piatto fondo. Infine, versarvi il fondo, grattugiare un po’ di fava Tonka. Poi, per ultimi, aggiungere dei rametti di achillea.
Procedimento
Pasta
Innanzitutto, impastare tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Successivamente, fare riposare in frigorifero per 30 minuti coperto con pellicola.
Farcia
Per prima cosa, massaggiare l’agnello con il rub e marinarlo per circa 2 ore. Quindi, cuocere coperto con stagnola in forno a 110°C per 4 ore. In seguito, sfilacciarlo e impastarlo con il liquido residuo nella placca e frullarlo leggermente, quindi utilizzare il composto come farcia. Nel frattempo, preparare a parte un fondo con le ossa di agnello, cipolla, sedano e carote. Infine, setacciare per rimuovere eventuali impurità e poi addensare.
Cottura e impiattamento
Prima di tutto, chiudere i tortelli dopo averli farciti. Successivamente, cuocerli in acqua abbondante precedentemente salata. Quindi, scolarli e adagiarli in un piatto fondo. Infine, versarvi il fondo, grattugiare un po’ di fava Tonka. Poi, per ultimi, aggiungere dei rametti di achillea.
