Procedimento

Gelato
Innanzitutto, sbucciare il mango, tagliarlo grossolanamente, frullarlo e passarlo al setaccio. Nel frattempo, in una ciotola a parte, sbattere l’uovo e lo zucchero. Poi, aggiungere la panna ed il latte e cuocere a fuoco lento per circa cinque minuti. In seguito, una volta che la crema inizierà ad addensarsi, togliere dal fuoco e far raffreddare. Successivamente, unire la purea di mango e mettere il composto in una vaschetta. Quindi, porre il recipiente in congelatore e girare con una forchetta ogni 30 minuti circa fino a quando non si sarà addensato bene. Infine, formare delle sfere e passarle nel sale in fiocchi.

Maionese
Per prima cosa, porre l’albume, il succo di limone, le foglie di alga, il sale ed il pepe in un bicchiere graduato. Successivamente, iniziare a montare con l’ausilio di un frullatore ad immersione, aggiungendo l’olio a filo. Una volta ben emulsionata e raggiunta una consistenza piuttosto compatta, la maionese è pronta.

Battuta di  filetto
Innanzitutto, pulire bene il filetto dalle parti grasse e tagliarlo a fette sottili, poi a listarelle ed infine a cubettini sottili. Quindi, condire la carne con la scorza di limone grattugiata e l’olio evo ed insaporire con poco sale e pepe. Infine,utilizzare un coppapasta per stamparla.

Impiattamento
Per prima cosa, disporre la battuta al centro del piatto e posarvi sopra la nostra pallina di gelato salato. Successivamente,accompagnarla con una piccola quenelle di maionese e, infine, decorare con alghe, insalatina ed una sottile fetta di pane integrale leggermente tostata.