Ingredienti:
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Innanzitutto, adagiare la carne in una pirofila, massaggiarla con il burro salato e olio extra vergine di oliva, aromatizzarla con rosmarino e salvia. Poi, aggiungere sale, pepe e marinare per circa un’ora.
Successivamente, affumicare la carne lentamente con il sistema tradizionale “a camino”, possibilmente con legna profumata (olivo, vite o alloro), per una durata necessaria affinché la carne si presenti dorata all’esterno e rosata all’interno (circa 2 ore).
Infine, prima di servire la carne, fredda o tiepida, tagliarla a fette sottili.
Per prima cosa, selezionare i funghi porcini freschi e pulirli eliminando tutte le impurità (ma senza lavarli). Successivamente, tagliarli a fettine dello spessore di 2 millimetri circa e adagiarli in modo ordinato su una teglia precedentemente unta con poco olio extravergine di oliva. Quindi, aggiungere 1 o 2 spicchi di aglio schiacciato (in camicia), poi aggiungere sale e pepe appena prima di infornare a 180° per 10/12 minuti fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
Innanzitutto, a crudo, privare la zucca della sua buccia e dei suoi semi e tagliarla a fiammifero. Successivamente,marinarla in 1/3 di aceto bianco, 1/3 di vino bianco e 1/3 d’acqua e sbollentarla in acqua salata. Quindi, mettere in abbattitore e, infine, coprirla di olio extra vergine di oliva per almeno 24 ore.
Per prima cosa, versare la farina di polenta di Maranello grezza in acqua salata fino a raggiungere la consistenza desiderata e cuocere per circa 50 minuti. Successivamente, versarla su un tagliere di legno. Una volta raffreddata, tagliarla a dadini e, infine, friggerla in abbondante olio da frittura.
Innanzitutto, fondere a bagnomaria i formaggi con un po’ di burro salato e lo zafferano. Quindi, aggiungere latte – se necessario – per raggiungere la densità desiderata.
Infine, unire tutte le preparazioni e impiattare.
Innanzitutto, adagiare la carne in una pirofila, massaggiarla con il burro salato e olio extra vergine di oliva, aromatizzarla con rosmarino e salvia. Poi, aggiungere sale, pepe e marinare per circa un’ora.
Successivamente, affumicare la carne lentamente con il sistema tradizionale “a camino”, possibilmente con legna profumata (olivo, vite o alloro), per una durata necessaria affinché la carne si presenti dorata all’esterno e rosata all’interno (circa 2 ore).
Infine, prima di servire la carne, fredda o tiepida, tagliarla a fette sottili.
Per prima cosa, selezionare i funghi porcini freschi e pulirli eliminando tutte le impurità (ma senza lavarli). Successivamente, tagliarli a fettine dello spessore di 2 millimetri circa e adagiarli in modo ordinato su una teglia precedentemente unta con poco olio extravergine di oliva. Quindi, aggiungere 1 o 2 spicchi di aglio schiacciato (in camicia), poi aggiungere sale e pepe appena prima di infornare a 180° per 10/12 minuti fino a raggiungere la croccantezza desiderata.
Innanzitutto, a crudo, privare la zucca della sua buccia e dei suoi semi e tagliarla a fiammifero. Successivamente,marinarla in 1/3 di aceto bianco, 1/3 di vino bianco e 1/3 d’acqua e sbollentarla in acqua salata. Quindi, mettere in abbattitore e, infine, coprirla di olio extra vergine di oliva per almeno 24 ore.
Per prima cosa, versare la farina di polenta di Maranello grezza in acqua salata fino a raggiungere la consistenza desiderata e cuocere per circa 50 minuti. Successivamente, versarla su un tagliere di legno. Una volta raffreddata, tagliarla a dadini e, infine, friggerla in abbondante olio da frittura.
Innanzitutto, fondere a bagnomaria i formaggi con un po’ di burro salato e lo zafferano. Quindi, aggiungere latte – se necessario – per raggiungere la densità desiderata.
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