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Insalata di manzo tiepida con lattughella & cipollotti grigliati

4 persone
insalata di manzo

Ingredienti:

450 g di fustello o lombatello (in un unico pezzo)
1 spicchio d’aglio tagliato a metà
3 cucchiai da tavola di olio di oliva
20 cipollotti di piccole dimensioni, ben rifiniti
4 piccole lattughelle (o insalata simile), ben rifinite e tagliate a metà nel senso della lunghezza
100g di pomodorini ciliegia semisecchi
1-2 cucchiaini da tè di aceto balsamico (di buona qualità)

PER LA SALSA AIOLI
1 uovo a temperatura ambiente
2 spicchi d’aglio schiacciati
2 cucchiaini da tè di aceto di vino bianco
un pizzico di zucchero semolato
1 cucchiaino da tè di senape di Digione
100 ml di olio di oliva
100 ml di olio di semi di girasole
Sale marino e pepe bianco macinato fresco
Pane tipo ciabatta per accompagnare il piatto

Ingredienti:

450 g di fustello o lombatello (in un unico pezzo)
1 spicchio d’aglio tagliato a metà
3 cucchiai da tavola di olio di oliva
20 cipollotti di piccole dimensioni, ben rifiniti
4 piccole lattughelle (o insalata simile), ben rifinite e tagliate a metà nel senso della lunghezza
100g di pomodorini ciliegia semisecchi
1-2 cucchiaini da tè di aceto balsamico (di buona qualità)

PER LA SALSA AIOLI
1 uovo a temperatura ambiente
2 spicchi d’aglio schiacciati
2 cucchiaini da tè di aceto di vino bianco
un pizzico di zucchero semolato
1 cucchiaino da tè di senape di Digione
100 ml di olio di oliva
100 ml di olio di semi di girasole
Sale marino e pepe bianco macinato fresco
Pane tipo ciabatta per accompagnare il piatto

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Preparazione

Salsa aioli:

Per preparare la salsa aioli, per prima cosa, rompete l’uovo e mettetelo nel robot da cucina; quindi, aggiungete l’aglio, mezzo cucchiaino di sale, l’aceto, lo zucchero, la senape e metà dell’olio di oliva. Successivamente, chiudete il coperchio e azionate il robot per 10 secondi.

Poi, lasciate riposare qualche istante e azionate nuovamente il robot. Quindi, versate il rimanente olio di oliva e di girasole attraverso il dosatore, incorporandolo gradualmente. In totale, l’operazione dovrebbe durare 25-30 secondi.

In seguito, spegnete il robot, togliete il coperchio e raccogliete la salsa che si è depositata sui lati. Successivamente,richiudete e azionate nuovamente per 2-3 secondi. Quindi, regolate di sale e pepe. Infine, trasferite in una ciotola, coprite e riponete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Carne:

Nel frattempo, riscaldate una griglia in ghisa fino a quando non risulterà ben calda e leggermente fumante. Quindi, sfregate la carne uniformemente con l’aglio tagliato e spennellate con olio di oliva. Successivamente, mettete la carne sulla griglia e cuocete per circa 8 minuti per lato, fino a quando risulterà ben cotta esternamente, ma ancora al sangue internamente. Infine, salate, coprite con un foglio di alluminio e tenete in disparte su un piatto riscaldato.

A questo punto, ripulite la griglia. Poi, mettete l’olio rimasto in un piatto fondo e aggiungete i cipollotti, rigirandoli per coprirli uniformemente. Quindi, poneteli sulla griglia e cuoceteli per 6-8 minuti, fino a quando risulteranno grigliati in modo uniforme. Nel frattempo, ungete leggermente le foglie di insalata con l’olio rimasto e mettetele sulla griglia. Successivamente, cuocete ciascun lato per 2 minuti, fino a quando risulteranno ben grigliate, mantenendo però la loro forma.

Impiattamento:

Per finire, disponete le metà dell’insalata su un piatto e aggiungete i cipollotti e i pomodorini ciliegia semisecchi. Quindi, irrorate il tutto con aceto balsamico. Successivamente, tagliate la carne in fette da 1 cm e disponetele sulle verdure. In seguito, raccogliete l’eventuale succo della carne e mettetelo nella salsa aioli; quindi, cospargete un po’ di salsa qua e là sull’insalata. Infine, ponete il resto della salsa aioli in una ciotolina e mettetela in tavola. Servite con la ciabatta tagliata a fette.

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Preparazione

Salsa aioli:

Per preparare la salsa aioli, per prima cosa, rompete l’uovo e mettetelo nel robot da cucina; quindi, aggiungete l’aglio, mezzo cucchiaino di sale, l’aceto, lo zucchero, la senape e metà dell’olio di oliva. Successivamente, chiudete il coperchio e azionate il robot per 10 secondi.

Poi, lasciate riposare qualche istante e azionate nuovamente il robot. Quindi, versate il rimanente olio di oliva e di girasole attraverso il dosatore, incorporandolo gradualmente. In totale, l’operazione dovrebbe durare 25-30 secondi.

In seguito, spegnete il robot, togliete il coperchio e raccogliete la salsa che si è depositata sui lati. Successivamente,richiudete e azionate nuovamente per 2-3 secondi. Quindi, regolate di sale e pepe. Infine, trasferite in una ciotola, coprite e riponete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Carne:

Nel frattempo, riscaldate una griglia in ghisa fino a quando non risulterà ben calda e leggermente fumante. Quindi, sfregate la carne uniformemente con l’aglio tagliato e spennellate con olio di oliva. Successivamente, mettete la carne sulla griglia e cuocete per circa 8 minuti per lato, fino a quando risulterà ben cotta esternamente, ma ancora al sangue internamente. Infine, salate, coprite con un foglio di alluminio e tenete in disparte su un piatto riscaldato.

A questo punto, ripulite la griglia. Poi, mettete l’olio rimasto in un piatto fondo e aggiungete i cipollotti, rigirandoli per coprirli uniformemente. Quindi, poneteli sulla griglia e cuoceteli per 6-8 minuti, fino a quando risulteranno grigliati in modo uniforme. Nel frattempo, ungete leggermente le foglie di insalata con l’olio rimasto e mettetele sulla griglia. Successivamente, cuocete ciascun lato per 2 minuti, fino a quando risulteranno ben grigliate, mantenendo però la loro forma.

Impiattamento:

Per finire, disponete le metà dell’insalata su un piatto e aggiungete i cipollotti e i pomodorini ciliegia semisecchi. Quindi, irrorate il tutto con aceto balsamico. Successivamente, tagliate la carne in fette da 1 cm e disponetele sulle verdure. In seguito, raccogliete l’eventuale succo della carne e mettetelo nella salsa aioli; quindi, cospargete un po’ di salsa qua e là sull’insalata. Infine, ponete il resto della salsa aioli in una ciotolina e mettetela in tavola. Servite con la ciabatta tagliata a fette.