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Irish Cliffs, tutti i sapori d’Irlanda

Questo piatto nasce dall’amore per l’Irlanda, per l’incontro, forte e violento, tra la terra e il mare, che racchiude in sé tutto il carattere di questo Paese. Da un lato, gli agnelli, allevati nei verdi pascoli, simbolo dell’Irlanda per eccellenza; dall'altro lato, il marrone scuro delle scogliere che si gettano nel mare. Tutti questi elementi vengono ricreati nel piatto. Infatti, ci sono la carne d’agnello e il caffè, che con il suo colore rimanda alle scogliere, che separano mare e terra. Inoltre, per rievocare il mare e il suo gusto salmastro ci sono i bocconi di ostrica in un’acqua di mare.

6 persone
irish cliffs

Ingredienti

  • 12 costolette di agnello (2 costolette a testa)
  • 6 ostriche (1 a testa)
  • 1 bicchierino di curacao
  • Caffè
  • Algin
  • Calcic
  • 25 g di burro
  • Olio EVO q.b.
  • 80 g di piselli sbucciati
  • 1 patata
  • 1 bicchierino di whiskey
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 20 g di zucchero di canna
  • Spezie miste
  • 12 costolette di agnello (2 costolette a testa)
  • 6 ostriche (1 a testa)
  • 1 bicchierino di curacao
  • Caffè
  • Algin
  • Calcic
  • 25 g di burro
  • Olio EVO q.b.
  • 80 g di piselli sbucciati
  • 1 patata
  • 1 bicchierino di whiskey
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 20 g di zucchero di canna
  • Spezie miste
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Per le costolette di agnello irlandese e le ostriche
Prima di tutto, marinare l’agnello irlandese con sale pepe e spezie. Poi, mettere sottovuoto e cuocere a 90° per 5 ore e mezza. Dopo, aprire le ostriche, mantenere l’acqua in parte e cuocere le ostriche caramellandole leggermente in zucchero di canna e whiskey.

Per la purea di piselli e patate
Intanto, a parte, bollire i piselli insieme alle patate fatte a cubettini. Poi, frullare insaporendo per creare una purea morbida.

Per la guarnitura del piatto
Per prima cosa, p l’impiattamento di Irish Cliffs, lavorare il caffe con algin e calcic. Poi, spennellare sul piatto facendo delle sfere. In seguito, a metà del piatto adagiare le costolette di agnello irlandese. Successivamente, appoggiare le ostriche caramelizzate vicino alla carne. Dunque, unire l’acqua delle ostriche al curacao e servire in un piccolo bicchierino sul piatto.

Procedimento

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Per le costolette di agnello irlandese e le ostriche
Prima di tutto, marinare l’agnello irlandese con sale pepe e spezie. Poi, mettere sottovuoto e cuocere a 90° per 5 ore e mezza. Dopo, aprire le ostriche, mantenere l’acqua in parte e cuocere le ostriche caramellandole leggermente in zucchero di canna e whiskey.

Per la purea di piselli e patate
Intanto, a parte, bollire i piselli insieme alle patate fatte a cubettini. Poi, frullare insaporendo per creare una purea morbida.

Per la guarnitura del piatto
Per prima cosa, p l’impiattamento di Irish Cliffs, lavorare il caffe con algin e calcic. Poi, spennellare sul piatto facendo delle sfere. In seguito, a metà del piatto adagiare le costolette di agnello irlandese. Successivamente, appoggiare le ostriche caramelizzate vicino alla carne. Dunque, unire l’acqua delle ostriche al curacao e servire in un piccolo bicchierino sul piatto.