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Manzo con patate al curry massaman

Questo curry aromatico fonda le proprie origini in Tailandia e Malesia. È servito accompagnato con riso e qualche volta con zenzero in agrodolce o il tipico “achat” fatto con cetriolo e peperoncino piccante, fatti macerare nell’aceto e nello zucchero.

4-6 persone
Manzo con patate al curry

Ingredienti

  • 3 cucchiai da tavola di olio di semi di girasole
  • 1 kg di carne di manzo adatta alla cottura prolungata, ben rifinita e tagliata a tocchetti da 5 cm (sottospalla o taglio simile)
  • 1 grossa cipolla affettata finemente
  • 1 cucchiaio da tavola di radice di zenzero grattugiata fresca
  • 4 spicchi d’aglio schiacciati
  • Una scatola da 400 g di crema di cocco
  • 450 ml di brodo di manzo (anche preparato con il dado)
  • 450 g di patate novelle a pasta gialla tagliate a metà

Spezie

  • 1 cucchiaio da tavola di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaio da tavola di cumino macinato
  • 1 cucchiaino e mezzo da tè di paprika
  • 1 cucchiaino da tè di pepe di cayenna
  • ¼ di cucchiaino da tè di cardamomo
  • 1 piccolo baccello di cannella tagliato a metà
  • Sale marino e pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio da tavola di pasta di tamarindo
  • 1 cucchiaino da tè di zucchero muscovado light
  • 1 cucchiai da tavola di salsa di pesce Thai

Per servire

  • Coriandolo fresco sminuzzato grossolanamente e anelli di peperoncino piccante per decorare
  • Riso jasmine cotto al vapore come contorno
  • 3 cucchiai da tavola di olio di semi di girasole
  • 1 kg di carne di manzo adatta alla cottura prolungata, ben rifinita e tagliata a tocchetti da 5 cm (sottospalla o taglio simile)
  • 1 grossa cipolla affettata finemente
  • 1 cucchiaio da tavola di radice di zenzero grattugiata fresca
  • 4 spicchi d’aglio schiacciati
  • Una scatola da 400 g di crema di cocco
  • 450 ml di brodo di manzo (anche preparato con il dado)
  • 450 g di patate novelle a pasta gialla tagliate a metà

Spezie

  • 1 cucchiaio da tavola di coriandolo macinato
  • 1 cucchiaio da tavola di cumino macinato
  • 1 cucchiaino e mezzo da tè di paprika
  • 1 cucchiaino da tè di pepe di cayenna
  • ¼ di cucchiaino da tè di cardamomo
  • 1 piccolo baccello di cannella tagliato a metà
  • Sale marino e pepe nero macinato fresco
  • 1 cucchiaio da tavola di pasta di tamarindo
  • 1 cucchiaino da tè di zucchero muscovado light
  • 1 cucchiai da tavola di salsa di pesce Thai

Per servire

  • Coriandolo fresco sminuzzato grossolanamente e anelli di peperoncino piccante per decorare
  • Riso jasmine cotto al vapore come contorno
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Innanzitutto, preriscaldate il forno a 160°C. Successivamente, scaldate metà dell’olio in una casseruola adatta a tutti i tipi di cottura munita di coperchio su fiamma vivace. Quindi, aggiungete la carne poco alla volta e saltatela fino a quando risulterà ben dorata. In seguito, trasferitela su un piatto e procedete con la cottura della carne rimasta. Infine, tenete in disparte.

A questo punto, abbassate la fiamma (media) e aggiungete l’olio nella casseruola. Poi, aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 6–7 minuti fino a quando si sarà ammorbidita e dorata. Successivamente, aggiungete lo zenzero e l’aglio e fate rosolare per 1 minuto; quindi, aggiungete le spezie e saltate il tutto ancora per un minuto. In seguito, aggiungete la crema di cocco, un cucchiaio alla volta, cuocendola per circa 30 secondi tra un’aggiunta e l’altra.

Successivamente, rimettete la carne nel tegame e incorporate il brodo, lo zucchero, il tamarindo e la salsa di pesce Thai. Quindi, salate e pepate a piacere; coprite con un coperchio e cuocete in forno per 1 ora. Poi, togliete dal forno e incorporate le patate. Infine, cuocete per altri 45 minuti-1 ora o fino a quando la carne risulterà molto tenera, ma senza tuttavia sfaldarsi e le patate saranno cotte in modo uniforme e tenere.

Per finire, mettete il curry di manzo su piatti riscaldati accompagnandolo con il riso. Infine, cospargete con coriandolo e anelli di peperoncino prima di servire.

Procedimento

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Innanzitutto, preriscaldate il forno a 160°C. Successivamente, scaldate metà dell’olio in una casseruola adatta a tutti i tipi di cottura munita di coperchio su fiamma vivace. Quindi, aggiungete la carne poco alla volta e saltatela fino a quando risulterà ben dorata. In seguito, trasferitela su un piatto e procedete con la cottura della carne rimasta. Infine, tenete in disparte.

A questo punto, abbassate la fiamma (media) e aggiungete l’olio nella casseruola. Poi, aggiungete la cipolla e fatela rosolare per 6–7 minuti fino a quando si sarà ammorbidita e dorata. Successivamente, aggiungete lo zenzero e l’aglio e fate rosolare per 1 minuto; quindi, aggiungete le spezie e saltate il tutto ancora per un minuto. In seguito, aggiungete la crema di cocco, un cucchiaio alla volta, cuocendola per circa 30 secondi tra un’aggiunta e l’altra.

Successivamente, rimettete la carne nel tegame e incorporate il brodo, lo zucchero, il tamarindo e la salsa di pesce Thai. Quindi, salate e pepate a piacere; coprite con un coperchio e cuocete in forno per 1 ora. Poi, togliete dal forno e incorporate le patate. Infine, cuocete per altri 45 minuti-1 ora o fino a quando la carne risulterà molto tenera, ma senza tuttavia sfaldarsi e le patate saranno cotte in modo uniforme e tenere.

Per finire, mettete il curry di manzo su piatti riscaldati accompagnandolo con il riso. Infine, cospargete con coriandolo e anelli di peperoncino prima di servire.