Prima di tutto, disponete le patate in un’ampia pentola con acqua salata, portate a bollore e cuocete per 15-20 minuti circa o fino a quando risulteranno tenere. Nel frattempo, mettete la senape, l’aceto e un cucchiaio da tavola di acqua nel frullatore; salate, pepate e azionate l’apparecchio fino ad ottenere un’emulsione omogenea. Poi, aggiungete lentamente l’olio di semi di girasole e una quantità di acqua sufficiente a formare una salsa che abbia la consistenza della panna doppia.
In seguito, per preparare le polpette, tritate la carne di manzo e la cipolla nel tritatutto oppure tritatele finemente utilizzando un robot da cucina, azionando il pulsante per il funzionamento ad impulsi. Quindi, trasferite il composto in una ciotola e aggiungete la mollica di pane, la senape, il rafano, il prezzemolo, l’aglio e l’uovo; salate e pepate a piacere. Formate 12 polpette, sagomandole con l’aiuto delle mani. Passatele nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme.
Poi, per cuocere le polpette, riscaldate l’olio di semi di girasole in una padella antiaderente e cuocete le polpette per 4-5 minuti per lato. A seconda della grandezza della padella, potrebbe essere necessario cuocere le polpette a più riprese.
Scolate le patate e, quando si saranno raffreddate, tagliatele a tocchetti. Mettetele in una ciotola e aggiungete l’erba cipollina; conditele ma senza eccedere.
Poco prima di servire, condite gli spinacini e aggiungeteli alle patate. Disponete le polpette su piatti riscaldati, accompagnandole con l’insalata di patate calde e spinaci.
