Ingredienti:
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Innanzitutto, tagliare a coltello in piccole parti la carne di Hereford senza batterla, per non scaldarla e non rompere le fibre. Così, otterrete un effetto di consistenza in bocca. Successivamente, condire con olio evo, sale, pepe macinato fresco e origano. Poi, unite anche un’acciuga e dei capperi battuti finemente.
Per prima cosa, lessare le patate viola. Poi, pelarle e disporle in una ciotola. Nel frattempo, far sciogliere con una nocetta di burro salato uno spicchio d’aglio e rosmarino. Quindi, aggiungerlo alle patate precedentemente schiacciate con un goccio di latte. Dunque, formare una purea densa che servirà da letto alla tartare.
Innanzitutto, tagliare il porro a rondelle e immergerlo nella pastella ghiacciata composta da birra, farina e sale. Quindi, friggere in olio bollente.
Per prima cosa, rosolare lo scalogno con burro irlandese salato. Quindi, aggiungere la Guinness e ridurre il tutto a fuoco vivo. Successivamente, rapprendere con un po’ di farina per raggiungere la consistenza desiderata. Infine, aggiungere un tocco di zenzero per profumare e 4/5 gocce di riduzione di aceto balsamico per addolcire.
Infine, completare con piccoli germogli misti, insieme a brunoise di peperoni gialli e rossi e un fiore.
Innanzitutto, tagliare a coltello in piccole parti la carne di Hereford senza batterla, per non scaldarla e non rompere le fibre. Così, otterrete un effetto di consistenza in bocca. Successivamente, condire con olio evo, sale, pepe macinato fresco e origano. Poi, unite anche un’acciuga e dei capperi battuti finemente.
Per prima cosa, lessare le patate viola. Poi, pelarle e disporle in una ciotola. Nel frattempo, far sciogliere con una nocetta di burro salato uno spicchio d’aglio e rosmarino. Quindi, aggiungerlo alle patate precedentemente schiacciate con un goccio di latte. Dunque, formare una purea densa che servirà da letto alla tartare.
Innanzitutto, tagliare il porro a rondelle e immergerlo nella pastella ghiacciata composta da birra, farina e sale. Quindi, friggere in olio bollente.
Per prima cosa, rosolare lo scalogno con burro irlandese salato. Quindi, aggiungere la Guinness e ridurre il tutto a fuoco vivo. Successivamente, rapprendere con un po’ di farina per raggiungere la consistenza desiderata. Infine, aggiungere un tocco di zenzero per profumare e 4/5 gocce di riduzione di aceto balsamico per addolcire.
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