Ingredienti
- 280 gr di polpa di filetto, già pulito
- 20 gr di Topinambur
- 200 gr di olio di semi di girasole
- Asparagi a piacere
Tartare di filetto di manzo irlandese con topinambur e asparagi
4 Persone
Ingredienti
- 280 gr di polpa di filetto, già pulito
- 20 gr di Topinambur
- 200 gr di olio di semi di girasole
- Asparagi a piacere
Procedimento
La carne
Tagliare il pezzo di filetto prima a strisce sottili schiacciandole poi a cubetti. Far marinare la carne nella soia.
Topinambur
Pulire e sbucciare con il pela patate. Tagliare a fettine sottili e cuocere in un pentolino con l’olio di semi e friggere. Una volta pronti, porli su un piatto con della carta per asciugare l’olio e salare.
Asparagi
Scottare le punte degli asparagi per 15 secondi in acqua molto salata per tenere il colore, poi passarli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
Impiattamento
Adagiare la tartare al centro del piatto in modo grezzo, aggiungere gli asparagi e le chips di tapinambur come se fossero dei petali.
Procedimento
La carne
Tagliare il pezzo di filetto prima a strisce sottili schiacciandole poi a cubetti. Far marinare la carne nella soia.
Topinambur
Pulire e sbucciare con il pela patate. Tagliare a fettine sottili e cuocere in un pentolino con l’olio di semi e friggere. Una volta pronti, porli su un piatto con della carta per asciugare l’olio e salare.
Asparagi
Scottare le punte degli asparagi per 15 secondi in acqua molto salata per tenere il colore, poi passarli sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura.
Impiattamento
Adagiare la tartare al centro del piatto in modo grezzo, aggiungere gli asparagi e le chips di tapinambur come se fossero dei petali.
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