Ricetta dello Chef Federico Pettenuzzo
Ristorante La Favellina, San Tomio di Malo (Vicenza)
Membro di JRE Italia
Per l’olio al levistico:
Per l’olio al levistico:
Per l’olio al levistico
Mettete gli ingredienti nel bimby e frullate a velocità massima per 7 minuti. Poi filtrate.
Per il cavolo nero
Eliminate la parte resistente della foglia, salate, oliate ed essiccate a 130° per 30 minuti.
Per l’ostrica
Fate bollire l’acqua di mare e cuocete le ostriche per 30 secondi.
Per la crema di mandorla
frullate nel bimby le mandorle con 200 gr di acqua. Aggiustate di sale e olio ed eventualmente aggiungete un po’ d’acqua di ostriche ottenuta dopo l’apertura. Regolate infine di sapidità.
Impiattamento
Ponete un cucchiaio di crema di mandorle sul piatto, adagiatevi sopra le ostriche cotte e coprite con alcune foglie essiccate di cavolo nero. Guarnite infine con l’olio al levistico.
Per l’olio al levistico
Mettete gli ingredienti nel bimby e frullate a velocità massima per 7 minuti. Poi filtrate.
Per il cavolo nero
Eliminate la parte resistente della foglia, salate, oliate ed essiccate a 130° per 30 minuti.
Per l’ostrica
Fate bollire l’acqua di mare e cuocete le ostriche per 30 secondi.
Per la crema di mandorla
frullate nel bimby le mandorle con 200 gr di acqua. Aggiustate di sale e olio ed eventualmente aggiungete un po’ d’acqua di ostriche ottenuta dopo l’apertura. Regolate infine di sapidità.
Impiattamento
Ponete un cucchiaio di crema di mandorle sul piatto, adagiatevi sopra le ostriche cotte e coprite con alcune foglie essiccate di cavolo nero. Guarnite infine con l’olio al levistico.
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