Ricetta dello Chef Federico Pettenuzzo
Ristorante La Favellina, San Tomio di Malo (Vicenza)
Membro di JRE Italia
Per l’olio al levistico:
Per l’olio al levistico:
Olio al levistico
Mettete gli ingredienti nel bimby e frullate a velocità massima per 7 minuti. Poi filtrate.
Cavolo nero
Eliminate la parte resistente della foglia, salate, oliate ed essiccate a 130° per 30 minuti.
Ostrica
Fate bollire l’acqua di mare e cuocete le ostriche per 30 secondi.
Per la crema di mandorla
Frullate nel bimby le mandorle con 200 gr di acqua. Aggiustate di sale e olio ed eventualmente aggiungete un po’ d’acqua di ostriche ottenuta dopo l’apertura. Regolate infine di sapidità.
Impiattamento
Ponete un cucchiaio di crema di mandorle sul piatto, adagiatevi sopra l’ostrica cotta e coprite con alcune foglie essiccate di cavolo nero. Guarnite infine con l’olio al levistico.
Olio al levistico
Mettete gli ingredienti nel bimby e frullate a velocità massima per 7 minuti. Poi filtrate.
Cavolo nero
Eliminate la parte resistente della foglia, salate, oliate ed essiccate a 130° per 30 minuti.
Ostrica
Fate bollire l’acqua di mare e cuocete le ostriche per 30 secondi.
Per la crema di mandorla
Frullate nel bimby le mandorle con 200 gr di acqua. Aggiustate di sale e olio ed eventualmente aggiungete un po’ d’acqua di ostriche ottenuta dopo l’apertura. Regolate infine di sapidità.
Impiattamento
Ponete un cucchiaio di crema di mandorle sul piatto, adagiatevi sopra l’ostrica cotta e coprite con alcune foglie essiccate di cavolo nero. Guarnite infine con l’olio al levistico.
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