- 12 scampi (bordo 10/15)
- 12 ostriche
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina “00”
- 250 ml di latte
- 4 gr di curcuma in polvere
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 rametti di basilico
- 2 rametti di timo fresco
- 1 scorza di limone
- 20 ml di olio evo
- Sale e pepe bianco qb
- Fiori e germogli a piacere
Gioco di mare Irlandese: ostriche e scampi irlandesi su besciamella leggera alla curcuma, fiori e germogli (idea per un sontuoso Natale)
4 persone
Ingredienti
- 12 scampi (bordo 10/15)
- 12 ostriche
- 20 gr di burro
- 20 gr di farina “00”
- 250 ml di latte
- 4 gr di curcuma in polvere
- 1 bicchiere di vino bianco
- 3 rametti di basilico
- 2 rametti di timo fresco
- 1 scorza di limone
- 20 ml di olio evo
- Sale e pepe bianco qb
- Fiori e germogli a piacere
Procedimento
Per prima cosa, spazzolare bene i gusci delle ostriche. Quindi, metterle in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungere il basilico ed il vino bianco e sigillare. Successivamente, cuocere a bassa temperatura per 30 minuti a 58°.
Nel frattempo, pulire gli scampi e metterli a marinare con scorza di limone grattugiata, timo, un pizzico di pepe bianco e l’olio evo.
Dunque, fare la besciamella sciogliendo il burro, stemperarvi la farina e la curcuma ed aggiungere il latte. Successivamente, far cuocere ed aggiustare di sale.
Poi, una volta fatti questi tre procedimenti, aprire le ostriche. A questo punto, unire il loro liquido insieme al vino bianco alla besciamella da far ricuocere per altri 2/3 minuti.
Infine, impiattare il gioco di mare ponendo la salsa sul fondo del piatto e componendo le ostriche e gli scampi (le teste sono opzionali). Quindi, aggiungere i germogli ed i fiori a piacimento.
Procedimento
Per prima cosa, spazzolare bene i gusci delle ostriche. Quindi, metterle in un sacchetto per il sottovuoto, aggiungere il basilico ed il vino bianco e sigillare. Successivamente, cuocere a bassa temperatura per 30 minuti a 58°.
Nel frattempo, pulire gli scampi e metterli a marinare con scorza di limone grattugiata, timo, un pizzico di pepe bianco e l’olio evo.
Dunque, fare la besciamella sciogliendo il burro, stemperarvi la farina e la curcuma ed aggiungere il latte. Successivamente, far cuocere ed aggiustare di sale.
Poi, una volta fatti questi tre procedimenti, aprire le ostriche. A questo punto, unire il loro liquido insieme al vino bianco alla besciamella da far ricuocere per altri 2/3 minuti.
Infine, impiattare il gioco di mare ponendo la salsa sul fondo del piatto e componendo le ostriche e gli scampi (le teste sono opzionali). Quindi, aggiungere i germogli ed i fiori a piacimento.
