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Intreccio di filetto d’agnello celtico

La storia di questa ricetta è legata alla simbologia celtica che rimanda alla continuità della vita e alla ciclicità, proprio come in alcuni balli celtici che rappresentano intrecci e cerchi con le cadenze ritmiche dei piedi e delle mani. Quindi, Lo Chef ha voluto rendere tutto questo in un piatto simbolico che ricorda i ritmi della vita e i suoi cicli in un intreccio di carne, che rappresenta la continuità della vita, e patate poggiate su fondo verde. I protagonisti sono i colori e la tradizione irlandese legata alla terra e ai prodotti tipici.

6 Persone
Intreccio d'agnello

Ingredienti:

Intreccio di filetto d’agnello irlandese

  • 6 filetti di agnello irlandese
  • 100 g di burro irlandese
  • 100 g di pane tipo a cassetta o per toast
  • 100 g di pistacchi interi sgusciati naturali
  • Sale e pepe nero

Purea di patate:

  •  300 g di patate a pasta gialla
  • 60 g di panna da cucina
  • 40 g di creme freiche

Guarnitura del piatto:

  • Polvere di spinaci

Ingredienti:

Intreccio di filetto d’agnello irlandese

  • 6 filetti di agnello irlandese
  • 100 g di burro irlandese
  • 100 g di pane tipo a cassetta o per toast
  • 100 g di pistacchi interi sgusciati naturali
  • Sale e pepe nero

Purea di patate:

  •  300 g di patate a pasta gialla
  • 60 g di panna da cucina
  • 40 g di creme freiche

Guarnitura del piatto:

  • Polvere di spinaci
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Procedimento

Intreccio di filetto d’agnello celtico

Prima di tutto, prendere il filetto di agnello irlandese, mondarlo e tagliarlo per la lunghezza in tre parti lasciando unita la testa. Poi, passarlo al burro fuso e panarlo col pane e i pistacchi macinati ed abbrustoliti.

Infine, aggiungere sale e pepe.

Purea di patate

Innanzi tutto, per preparare la purea patate, bollire le patate, pelarle e passarle con un passapatate. Dunque, riporre le patate in una padella. Poi, far leggermente asciugare l’eventuale acqua residua.

In seguito, aggiungere 40 g di creme freiche (o yogurt) e 60 g di panna con una bella presa di noce moscata e sale. Quindi, mischiare con un cucchiaio di dimensioni adeguate e mettere in una sac à poche.

Guarnitura del piatto

Per prima cosa, per l’impiattamento, spennellare con una cremina liquida di spinaci, o placton, tutto il piatto in modo da farlo diventare verde. Poi, a metà del piatto, al centro, adagiare il filetto dopo averlo cotto a fuoco dolce per 15 minuti. Infine, nell’altra metà del piatto mettere dei bottoncini di purea tiepida. Quindi servire.

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Procedimento

Intreccio di filetto d’agnello celtico

Prima di tutto, prendere il filetto di agnello irlandese, mondarlo e tagliarlo per la lunghezza in tre parti lasciando unita la testa. Poi, passarlo al burro fuso e panarlo col pane e i pistacchi macinati ed abbrustoliti.

Infine, aggiungere sale e pepe.

Purea di patate

Innanzi tutto, per preparare la purea patate, bollire le patate, pelarle e passarle con un passapatate. Dunque, riporre le patate in una padella. Poi, far leggermente asciugare l’eventuale acqua residua.

In seguito, aggiungere 40 g di creme freiche (o yogurt) e 60 g di panna con una bella presa di noce moscata e sale. Quindi, mischiare con un cucchiaio di dimensioni adeguate e mettere in una sac à poche.

Guarnitura del piatto

Per prima cosa, per l’impiattamento, spennellare con una cremina liquida di spinaci, o placton, tutto il piatto in modo da farlo diventare verde. Poi, a metà del piatto, al centro, adagiare il filetto dopo averlo cotto a fuoco dolce per 15 minuti. Infine, nell’altra metà del piatto mettere dei bottoncini di purea tiepida. Quindi servire.