Procedimento

1. Innanzitutto, pulire la noce di manzo, condirla con olio, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino e timo.
2. Successivamente, metterla in una busta sottovuoto e cuocerla a 60 °C per 5 ore.
3. Nel frattempo, in una pentola, portare a ebollizione 1 litro d’acqua con sale e 30 ml di olio extravergine.
4. Quando inizia a bollire, versare la farina fioretto a pioggia, mescolando con un cucchiaio di legno per evitare la formazione di grumi.
5. Lasciare cuocere la polenta per almeno 40 minuti. Quindi, versarla in una teglia e far rapprendere in frigo per 2 ore.
6. Una volta pronta, tagliarla in cubi di 2×2 e aggiungere burro e parmigiano per gratinarla.
7. In seguito, pulire i funghi e arrostirne metà in forno per 10 minuti con rosmarino, timo, olio, sale e pepe.
8. Successivamente, stufare l’altra metà in una casseruola con aglio e rosmarino, aggiungendo un po’ di fondo di manzo e poi frullarli per ottenere una crema.
9. Una volta cotto il manzo, asciugarlo e rosolarlo in una padella di ferro con dell’olio, facendolo dorare su tutti i lati.
10. Infine, comporre il piatto con il manzo, i cubi di polenta gratinati alternati a funghi arrostiti e la crema di funghi. Poi, completare con un po’ di fondo di manzo.