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Scampi con arance e mele

Ricetta dello Chef Alex Haselwanter
Ristorante Unterwirt, Chiusa (BZ)
Membro di JRE Italia

Ingredienti

  • 6 scampi
  • 1 arancia
  • 1 mela Granny Smith
  • 1 lime
  • 20 gr di aceto di balsamico bianco
  • 20 gr di aceto di champagne
  • 50 gr di olio extra vergine d’oliva
  • Sale Fleur de Sel
  • 6 scampi
  • 1 arancia
  • 1 mela Granny Smith
  • 1 lime
  • 20 gr di aceto di balsamico bianco
  • 20 gr di aceto di champagne
  • 50 gr di olio extra vergine d’oliva
  • Sale Fleur de Sel
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Procedimento

 

Pulire sei scampi togliendo anche l’intestino. Sfilettare poi un’arancia per ottenere sei filetti. Tagliare una mela Granny Smith in fette sottili (eventualmente aiutandosi con un’affettatrice) e ritagliarne dei piccoli cerchi. Mescolare bene i due aceti e l’olio per ottenere un condimento omogeneo. Impiattare poi gli scampi con le arance e la mela e salare il tutto col Fleur de Sel. In seguito, mettere un po’ di buccia di lime, succo di lime e infine un pizzico del nostro condimento.

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Procedimento

 

Pulire sei scampi togliendo anche l’intestino. Sfilettare poi un’arancia per ottenere sei filetti. Tagliare una mela Granny Smith in fette sottili (eventualmente aiutandosi con un’affettatrice) e ritagliarne dei piccoli cerchi. Mescolare bene i due aceti e l’olio per ottenere un condimento omogeneo. Impiattare poi gli scampi con le arance e la mela e salare il tutto col Fleur de Sel. In seguito, mettere un po’ di buccia di lime, succo di lime e infine un pizzico del nostro condimento.