Procedimento

Per la carne

Innanzitutto, prendete l’asado e tagliatelo in pezzi della dimensione di 5/6 cm contro costa. Quindi, inseritelo in un sacchetto per sottovuoto con la salvia, il rosmarino, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Successivamente, chiudete il sacchetto in sottovuoto. Poi, cuocete a bassa temperatura a 68° gradi per 24 ore per dare tenerezza alla carne. Infine, doratela in forno con i suoi liquidi di cottura per circa 10 minuti a 180° e comunque fino a doratura ottenuta.

Per la zucca

Per prima cosa, tagliate la zucca a metà per lungo, privatela dei suoi semi, mettetela in una teglia posizionata con la buccia verso l’alto e cucinatela in forno per circa 20 minuti a 160°. Poi, prelevate la polpa e frullatela con olio extra vergine di oliva, sale e agar agar. Quindi, cercate di ottenere la consistenza desiderata. Infine, potete insaporirla con olio evo all’aglio e rosmarino. Oppure, potete lasciarla al naturale.

Impiattamento

Innanzitutto, versate la crema di zucca al centro del piatto. Quindi, posizionateci una costa di asado e nappate con la salsa di cottura. Infine, guarnite a piacere con melograno ed erbe aromatiche.