La qualità certificata di una materia prima prodotta in armonia con la natura, per ricette equilibrate, invitanti e alla portata di tutti
In estate tutti siamo più propensi a consumare cibi freschi, prediligendo verdura e frutta ad alimenti considerati “impegnativi” come la carne. Ma non dobbiamo dimenticarci dei benefici che il consumo di carne – specialmente rossa – apporta alla nostra salute, ad esempio l’importante contributo al rafforzamento del sistema immunitario, specialmente durante la stagione estiva, quando il caldo porta la stanchezza a farsi sentire di più.
Parlando di carne di qualità, pensiamo subito alla pregiatissima carne di manzo irlandese, un prodotto premium dal gusto distintivo e dalle caratteristiche cromatiche inconfondibili, frutto della dieta dei bovini che si compone per almeno il 90% di erba: il colore rosso borgogna della sua polpa, ricca di vitamine, e quello dorato del grasso che la ricopre e la ammorbidisce in fase di cottura.
Ma come creare piatti facili e con un “mood” estivo con questa preziosa materia prima? Semplice: seguendo i consigli di Simone Rugiati, Chef e noto personaggio televisivo, oltre che ambassador della carne irlandese in Italia, che suggerisce due piatti freschi da preparare utilizzando due tagli molto versatili.
Il primo è il controfiletto, taglio tradizionale ricavato dalla lombata che un tempo non poteva mancare sulla tavola dei nobili. Si tratta di un taglio di prima qualità, ideale per cucinare delle ottime bistecche dal gusto ricco e intenso. Il secondo taglio è la fesa: ricavata dal quarto posteriore del bovino, è un taglio abbastanza magro e tenero allo stesso tempo, che richiede cotture brevi (per realizzare ad esempio scaloppine o fettine), ma che si presta benissimo ad essere consumato anche crudo (come carpaccio o tartare) proprio per la sua tenerezza.
Lo chef Rugiati ha eletto il controfiletto a ingrediente protagonista della sfiziosa tortilla tiepida di mais bianco con roastbeef: sebbene cotto, il roastbeef è nato per essere consumato freddo, e in questa ricetta il suo fondo di cottura, ridotto e trasformato in una sorta di maionese, fa da accompagnamento insieme a un’insalatina di verdure crude croccanti. La fesa, invece, è impiegata nella preparazione che più risulta in grado di esaltarne sapore e caratteristiche, quella della tartare. Rugiati la propone nell’inedita versione del mini cannolo ripieno di battuta al coltello, condita con sale e pepe, con panatura laterale di pistacchi e stracciatella di burrata.
Per la realizzazione di questi piatti spiccatamente estivi, sono tre gli elementi da tenere in considerazione: sapidità, acidità e freschezza che, combinati tra loro, danno vita a piatti unici. All’interno di essi si può trovare un’ampia varietà di ingredienti, facili da reperire e alla portata di tutti, grazie ai quali chiunque è in grado di creare un piatto non solo buono da mangiare, ma anche equilibrato dal punto di vista nutrizionale.
Simone Rugiati commenta: “Dare la giusta sapidità alla carne con sali gourmet o mix di aromi e spezie è fondamentale per poterla apprezzare fino in fondo; l’acidità, specialmente nelle preparazioni che non richiedono cottura, può essere conferita dal succo di agrumi (come il limone) o dall’aceto; l’elemento fresco, infine, non può che provenire da contorni a base di verdure crude. Una materia prima eccellente come la carne di manzo irlandese non ha certo bisogno di molti ingredienti per essere assaporata al meglio, è buona così com’è”.
Inoltre, la carne bovina è fonte di proteine di alto valore biologico – ossia ricche di tutti gli aminoacidi che servono per la costruzione e il ricambio dei tessuti dell’organismo – e fornisce gran parte del necessario apporto di ferro in una dieta equilibrata. Anche potassio, magnesio e vitamine del gruppo B, proprio quelle che alleviano i disturbi dovuti al brusco cambio di stagione, sono presenti in buona quantità. Il particolare tipo di allevamento al pascolo praticato in Irlanda riduce notevolmente i grassi, rendendo la carne di manzo grass-fed adatta a tutti i regimi alimentari, e aumenta la quota di betacarotene, ricco di vitamina A e vitamina E. Non manca anche un’importante concentrazione di acidi grassi Omega 3: tutti ottimi motivi per non rinunciare anche d’estate alla carne rossa, prediligendo quella di qualità superiore, prodotta in armonia con l’ambiente e da sempre “Buona per Natura”.
Simone Rugiati
Chef per estrazione, Simone Rugiati è un uomo, un artista e un professionista in continua evoluzione: conduttore, autore e produttore televisivo molto amato dal pubblico italiano, collabora con network televisivi, radiofonici ed editoriali su circuiti nazionali di primaria importanza.
Vulcanico e creativo per carattere, si occupa anche di consulenze per la ristorazione di alto livello, creando menù e progetti sempre all’avanguardia.
Considerato da sempre il pioniere dello show cooking in Italia, oggi SR è impegnato anche in nuovi progetti orientati all’imprenditorialità Bio-Green, tra Agricoltura 2.0 e l’Urban e Social farming.
La sua poliedricità mediatica lo ha portato nel tempo ad affermarsi anche come web influencer sui social network più seguiti, riuscendo a collezionare numeri importanti in termini di followers, views, impressions ed elevando sempre di più il livello di engagement con il suo pubblico. Ad oggi è anche imprenditore e consulente per molte aziende e Brand italiani.
La sua prima casa è il Food Loft Milano, uno spazio multifunzionale in uno dei distretti più rinomati e innovative della città, una “Factory House” dove creare, sperimentare e ospitare eventi.