Procedimento

Per la carne
Prendete l’Asado, tagliatelo di dimensione di 5/6 cm contro costa e inseritelo in un sacchetto per sottovuoto con la salvia, il rosmarino, l’olio extravergine di oliva, sale e pepe. Chiudete il sacchetto in sottovuoto e cuocete a bassa temperatura a 68° gradi per 24 ore per dare tenerezza alla carne. Doratela in forno con i suoi liquidi di cottura per circa 10 minuti a 180° e comunque fino a doratura ottenuta.

Per la zucca
Tagliate la zucca a metà per lungo, privatela dei suoi semi, mettetela in una teglia posizionata con la buccia verso l’ alto e cucinatela in forno per circa 20 minuti a 160°. Prelevate poi la polpa e frullatela con olio extra vergine di oliva, sale e agar agar fino a ottenere la consistenza desiderata. Potete insaporirla con olio evo all’ aglio e rosmarino, oppure lasciarla al naturale.

Impiattamento
Versate la crema di zucca al centro del piatto, posizionateci una costa di Asado, nappate con la salsa di cottura e guarnite a piacere con melograno ed erbe aromatiche.