Cosa c’è di più delizioso di una succulenta bistecca servita con burro allo scalogno caramellato e patate fritte tagliate spesse e una fresca insalatina verde? Se vi avanza del burro, potete congelarlo e utilizzarlo per un’altra ricetta.
Ingredienti:
250 g di burro non salato a temperatura ambiente
un goccio di olio di oliva
5 scalogni grandi tritati finemente
olio vegetale per friggere
700 g di patate private della buccia e tagliate a spicchi (le Maris Piper o le Queens saranno ideali)
350 g di controfiletto
sale marino e pepe nero macinato fresco
insalata verde fresca come contorno
Ingredienti:
250 g di burro non salato a temperatura ambiente
un goccio di olio di oliva
5 scalogni grandi tritati finemente
olio vegetale per friggere
700 g di patate private della buccia e tagliate a spicchi (le Maris Piper o le Queens saranno ideali)
350 g di controfiletto
sale marino e pepe nero macinato fresco
insalata verde fresca come contorno
Per prima cosa, riscaldate una noce di burro e un velo di olio in una pentola con fondo pesante. Poi, aggiungete gli scalogni, salate e pepate e cuoceteli delicatamente per 20-30 minuti fino a quando risulteranno caramellati e ben dorati. Quindi, mescolate di tanto in tanto. Salate e pepate a piacere e lasciate raffreddare.
Successivamente, mettete il burro rimasto in un robot da cucina o in un mini frullatore e azionatelo fino a quando risulterà ben sbattuto; potete farlo a mano in una ciotola utilizzando una forchetta. Incorporate gli scalogni caramellati; salate e pepate a piacere.
Dunque, prendete un foglio quadrato da 23 cm di carta di forno o carta tipo pergamena e, con l’aiuto di un cucchiaio, versate il burro aromatizzato al centro. Arrotolate la carta dandole una forma cilindrica, con un diametro di circa 7,5 cm e una lunghezza di circa 15 cm; piegate le estremità per fissarle, avvolgete il tutto con pellicola per evitare che il burro irrancidisca. Tenete al fresco per almeno 2 ore o idealmente per una notte intera.
Riscaldate l’olio in una friggitrice elettrica a 150°C (o utilizzate una pentola e controllate con un apposito termometro da ciucina). Asciugate bene le patate con un canovaccio da cucina. Mettete le patate nell’olio bollente e immergetele per 6-7 minuti fino a quando risulteranno cotte in modo uniforme, ma non dorate. Scolatele e asciugatele bene su carta da cucina.
Riscaldate un tegame adatto alla frittura con fondo spesso o una piastra. Salate e pepate la bistecche a piacere. Versate un velo di olio nel tegame e fatelo scaldare. Aggiungete le bistecche: dovrete cuocerle poche alla volta a seconda della grandezza del tegame. Cuocetele su fiamma alta per 2 minuti per ciascun lato, poi abbassate la fiamma e cuocete le bistecche ancora per 5-10 minuti, girandole di nuovo, a seconda del grado di cottura desiderato. Togliete le bistecche dal tegame e mettetele su un piatto da portata caldo; fatele riposare per alcuni minuti.
Riscaldate nuovamente l’olio nella friggitrice a 190°C. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura desiderata, rimettete le patate e cuocetele per altri 2-3 minuti, fino a quando risulteranno croccanti e ben dorate. Scolatele bene e salatele.
Togliete il burro aromatizzato dal frigorifero, togliete la pellicola e tagliatelo in sottili dischetti. Se avanza del burro, potete metterlo nel congelatore ed utilizzarlo in un’altra occasione. Poi, disponete un dischetto di burro su ciascuna bistecca e accompagnate la carne con le patate che posizionerete in una ciotolina. Infine, servite immediatamente il vostro controfiletto con burro aromatizzato con una fresca insalata verde.
Per prima cosa, riscaldate una noce di burro e un velo di olio in una pentola con fondo pesante. Poi, aggiungete gli scalogni, salate e pepate e cuoceteli delicatamente per 20-30 minuti fino a quando risulteranno caramellati e ben dorati. Quindi, mescolate di tanto in tanto. Salate e pepate a piacere e lasciate raffreddare.
Successivamente, mettete il burro rimasto in un robot da cucina o in un mini frullatore e azionatelo fino a quando risulterà ben sbattuto; potete farlo a mano in una ciotola utilizzando una forchetta. Incorporate gli scalogni caramellati; salate e pepate a piacere.
Dunque, prendete un foglio quadrato da 23 cm di carta di forno o carta tipo pergamena e, con l’aiuto di un cucchiaio, versate il burro aromatizzato al centro. Arrotolate la carta dandole una forma cilindrica, con un diametro di circa 7,5 cm e una lunghezza di circa 15 cm; piegate le estremità per fissarle, avvolgete il tutto con pellicola per evitare che il burro irrancidisca. Tenete al fresco per almeno 2 ore o idealmente per una notte intera.
Riscaldate l’olio in una friggitrice elettrica a 150°C (o utilizzate una pentola e controllate con un apposito termometro da ciucina). Asciugate bene le patate con un canovaccio da cucina. Mettete le patate nell’olio bollente e immergetele per 6-7 minuti fino a quando risulteranno cotte in modo uniforme, ma non dorate. Scolatele e asciugatele bene su carta da cucina.
Riscaldate un tegame adatto alla frittura con fondo spesso o una piastra. Salate e pepate la bistecche a piacere. Versate un velo di olio nel tegame e fatelo scaldare. Aggiungete le bistecche: dovrete cuocerle poche alla volta a seconda della grandezza del tegame. Cuocetele su fiamma alta per 2 minuti per ciascun lato, poi abbassate la fiamma e cuocete le bistecche ancora per 5-10 minuti, girandole di nuovo, a seconda del grado di cottura desiderato. Togliete le bistecche dal tegame e mettetele su un piatto da portata caldo; fatele riposare per alcuni minuti.
Riscaldate nuovamente l’olio nella friggitrice a 190°C. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura desiderata, rimettete le patate e cuocetele per altri 2-3 minuti, fino a quando risulteranno croccanti e ben dorate. Scolatele bene e salatele.
Togliete il burro aromatizzato dal frigorifero, togliete la pellicola e tagliatelo in sottili dischetti. Se avanza del burro, potete metterlo nel congelatore ed utilizzarlo in un’altra occasione. Poi, disponete un dischetto di burro su ciascuna bistecca e accompagnate la carne con le patate che posizionerete in una ciotolina. Infine, servite immediatamente il vostro controfiletto con burro aromatizzato con una fresca insalata verde.
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