Procedimento

Innanzi tutto, tagliare 600 gr di carne dalla testa del filetto. Poi, dopo averla pulita dalle sue parti cartilaginee, creare degli straccetti, della misura che più piace e metterli in un piatto fondo. Successivamente, salarli e peparli, e bagnarli leggermente con olio extra vergine di oliva di qualità per pietanze a crudo, in modo che non si attacchino fra loro.

In seguito, tagliare tutte le verdure a listarelle della dimensione degli straccetti di Manzo, mettere ad ebollizione l’acqua, il vino e l’aceto. Poi, salare con un cucchiaino da caffè di sale grosso e immergere le verdurine fino alla ripresa del bollore, in modo da marinarle ma lasciandole croccanti, poi farle raffreddare.

Successivamente, grattugiare la scorza del lime (solo la parte verde profumatissima) e poi spremerlo con uno spremi agrumi. Quindi, versare il succo del lime in un dosatore a beccuccio “squisi” e aggiungere olio extravergine di oliva al doppio del succo ricavato. Poi, emulsionare agitando energicamente lo “squisi” in modo da creare un condimento bello denso.

Per prima cosa, disporre su delle insalatiere o su 4 piatti tipo cappello del prete il soncino precedente condito con olio e sale. Poi, distribuire gli straccetti di filetto sopra il letto di insalata e aggiungere le verdurine croccanti. Quindi, mettere la scorza di lime ben distribuita sull’insalatina di filetto e condire con l’emulsione di succo di lime solo prima di servire.

Infine, si otterrà così un’insalatina sostanziosa, profumata e fresca. Proprio adatta soprattutto al periodo estivo.