Involtini di manzo all’italiana cotti al salto, con salsa aioli al limone

Un modo nuovo per assaporare il carpaccio all’italiana! Potrebbero essere serviti come canapé, un’alternativa semplicemente fantastica. La carne dovrà essere cotta a puntino e avere un colore brillante all’interno e dorato all’esterno, conferendo al piatto un contrasto di sapori semplicemente meraviglioso. Perfetti accompagnati da fettine di avocado, scaglie di parmigiano e noci arrostite.

4 persone

Ingredienti

500g filetto di manzo ben rifilato
2 spicchi d’aglio sottilmente affettati
1 cucchiaino da tè di grani di pepe nero schiacciati grossolanamente
2 rametti di timo sminuzzato
2 barbabietole private della buccia e tagliate alla julienne (l’ottimale sarebbe con un mandolino)
1 mazzetto di rapanelli tagliati alla julienne (l’ottimale sarebbe con un mandolino)
100 g di crescione fresco

PER LA SALSA AIOLI AL LIMONE
1 uovo a temperatura ambiente
2 spicchi d’aglio schiacciati
2 cucchiaino da tè di aceto di vino bianco
Un pizzico di zucchero semolato
La scorza grattugiata di ½ limone
1 cucchiaino da tè di senape di Digione
100 ml di olio di oliva
100 ml di olio di semi di girasole
Sale e pepe bianco macinato fresco
Crema al rafano come accompagnamento

Ingredienti

Preparazione

Spennellate uniformemente la carne con olio di oliva e riponetela in un piatto poco fondo, non di metallo, con l’aglio, i grani di pepe schiacciati e il timo. Sfregate la carne uniformemente e copritela con pellicola. Lasciatela marinare per almeno un’ora a temperatura ambiente. Se potete, lasciatela marinare per una notte intera in frigorifero.

Per preparare la salsa aioli al limone, rompete l’uovo nel robot da cucina e aggiungete l’aglio, metà cucchiaino da tè di sale, l’aceto, lo zucchero, la scorza di limone, la senape e metà dell’olio di oliva. Chiudete il coperchio e azionate il robot per 10 secondi circa.

Lasciate riposare per qualche istante, azionate nuovamente il robot, versate il rimanente olio d’oliva e l’olio di girasole attraverso il dosatore, incorporandolo gradualmente. L’operazione dovrebbe durare in tutto 25-30 secondi.

Spegnete il robot, togliete il coperchio, raccogliete il prodotto depositato sui lati, richiudete e azionate nuovamente per 2-3 secondi. Regolate di sale e pepe. Trasferite in una ciotola, coprite e riponete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Quando siete pronti per cuocere la carne, se utilizzate un barbecue a carbonella, accendetelo 30 minuti prima di iniziare la cottura. Se utilizzate invece un barbecue a gas, accendetelo 10 minuti prima. In alternativa, potete utilizzare una piastra oppure una pentola antiaderente. Eliminate la marinatura in eccesso utilizzando carta assorbente e cuocete su fuoco vivace per 5 minuti, girandola frequentemente, fino a quando non risulterà ben dorata esternamente; trasferitela in seguito su un piatto e lasciatela riposare per 30 minuti.

Tagliate la carne il più sottilmente possibile e disponetela su un piatto da portata. Invitate i commensali, se lo desiderano, a gustare la carne accompagnandola con la crema al rafano. Decorate con la barbabietola, il rafano e il crescione, formando degli involtini con la carne che gusterete intingendoli in ciotoline con salsa aioli al limone precedentemente preparate per ogni commensale.

Preparazione

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