Ingredienti
Per la polvere di fagioli:
- 100 gr di fagioli essiccati ammollati
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 4 foglie d’alloro
Per la maionese alla Guinness:
- 33 cl di Guinness
- 4 tuorli d’uovo
- 50 cl di olio d’arachidi
- 1 cucchiaino di senape
- 1 cucchiaino di aceto balsamico
- Sale e pepe
Per il lombo d’agnello:
- 1 sella d’agnello
- Tandori
- Sale ed olio d’oliva
Per impiattare:
- 50 gr di trifoglio
- 100 gr di porcini
- Fiori eduli
- Crescione affilla
- Vein cress ribes rosso
- Sale di maldon