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Lombo di agnello irlandese scottato con insalata di trifoglio e porcini, terra di fagioli e maionese di Guinness

4 Persone
lombo di agnello

Ingredienti:

Polvere di fagioli:

  • 100 gr di fagioli essiccati ammollati
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 4 foglie d’alloro

Maionese alla Guinness:

  • 33 cl di Guinness
  • 4 tuorli d’uovo
  • 50 cl di olio d’arachidi
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • Sale e pepe

Lombo d’agnello:

  • 1 sella d’agnello
  • Tandori
  • Sale ed olio d’oliva

Impiattare:

  • 50 gr di trifoglio
  • 100 gr di porcini
  • Fiori eduli
  • Crescione affilla
  • Vein cress ribes rosso
  • Sale di maldon

Ingredienti:

Polvere di fagioli:

  • 100 gr di fagioli essiccati ammollati
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 4 foglie d’alloro

Maionese alla Guinness:

  • 33 cl di Guinness
  • 4 tuorli d’uovo
  • 50 cl di olio d’arachidi
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico
  • Sale e pepe

Lombo d’agnello:

  • 1 sella d’agnello
  • Tandori
  • Sale ed olio d’oliva

Impiattare:

  • 50 gr di trifoglio
  • 100 gr di porcini
  • Fiori eduli
  • Crescione affilla
  • Vein cress ribes rosso
  • Sale di maldon
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Preparazione

Polvere di fagioli:

Innanzitutto, sbollentare i fagioli. Successivamente, riporli a cuocere con gli ortaggi e l’alloro in acqua dolce. Poi, a cottura ultimata, separarli dalle verdure. Infine, disidratarli e polverizzarli.

Maionese alla Guinness:

Per prima cosa, far ridurre ad 1/3 la birra. Quindi, aggiungere i tuorli, la senape e l’aceto. Poi, montare il tutto con l’olio. Infine, aggiustare di sale e pepe.

Lombo d’agnello:

Prima di tutto, pulire la sella dell’agnello. Quindi, ricavarne i 2 lombi. Successivamente, salarli, speziarli con il tandoori. Per concludere, scottarli in padella con un filo d’olio.

Impiattare:

Per prima cosa, scaloppare il lombo d’agnello. Poi, disporlo sul piatto. Infine, decorare con le erbe, i funghi, il ribes, i fiori e la maionese.

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Preparazione

Polvere di fagioli:

Innanzitutto, sbollentare i fagioli. Successivamente, riporli a cuocere con gli ortaggi e l’alloro in acqua dolce. Poi, a cottura ultimata, separarli dalle verdure. Infine, disidratarli e polverizzarli.

Maionese alla Guinness:

Per prima cosa, far ridurre ad 1/3 la birra. Quindi, aggiungere i tuorli, la senape e l’aceto. Poi, montare il tutto con l’olio. Infine, aggiustare di sale e pepe.

Lombo d’agnello:

Prima di tutto, pulire la sella dell’agnello. Quindi, ricavarne i 2 lombi. Successivamente, salarli, speziarli con il tandoori. Per concludere, scottarli in padella con un filo d’olio.

Impiattare:

Per prima cosa, scaloppare il lombo d’agnello. Poi, disporlo sul piatto. Infine, decorare con le erbe, i funghi, il ribes, i fiori e la maionese.