Satay di manzo con cetrioli in agrodolce

Il satay di manzo è un piatto molto popolare in Indonesia. Si trova ovunque … dai venditori ambulanti che lo preparano direttamente sulla brace o nei ristoranti di lusso. Non sorprende quindi che sia ora ufficialmente diventato il piatto nazionale, occupando sempre un posto di primo piano nelle feste tradizionali o nelle ricorrenze.

4-6 persone

Ingredienti:

2 scalogni tritati
2 spicchi d’aglio tritati
1 peperoncino rosso sminuzzato
Una radice di zenzero fresco da 2,5 cm privata della buccia e sminuzzata
2 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia light
4 cucchiaini di zucchero muscovado light
1 cucchiaino di miscela cinese “cinque spezie”
550 g di controfiletto, ben rifinito, tagliato a fette sottili nel senso longitudinale

Cetrioli in agrodolce in insalata:

4 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero semolato
½ cetriolo piccolo, privato della buccia, tagliato a metà, privato dei semi e affettato finemente

Salsa:

una manciata generosa di foglie di coriandolo fresche
½ spicchio d’aglio
½ peperoncino rosso, privato dei semi e finemente sminuzzato
Una radice di zenzero fresco in un unico pezzo da 2cm, privata della buccia e sminuzzata
3 cucchiai da tavola di burro di arachidi
2 cucchiaini di salsa alla soia scura
1 cucchiaino di zucchero muscovado light
il succo di 2 lime
Sale marino e pepe nero macinato fresco

Ingredienti:

2 scalogni tritati
2 spicchi d’aglio tritati
1 peperoncino rosso sminuzzato
Una radice di zenzero fresco da 2,5 cm privata della buccia e sminuzzata
2 cucchiai di aceto di riso
4 cucchiai di salsa di soia light
4 cucchiaini di zucchero muscovado light
1 cucchiaino di miscela cinese “cinque spezie”
550 g di controfiletto, ben rifinito, tagliato a fette sottili nel senso longitudinale

Cetrioli in agrodolce in insalata:

4 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero semolato
½ cetriolo piccolo, privato della buccia, tagliato a metà, privato dei semi e affettato finemente

Salsa:

una manciata generosa di foglie di coriandolo fresche
½ spicchio d’aglio
½ peperoncino rosso, privato dei semi e finemente sminuzzato
Una radice di zenzero fresco in un unico pezzo da 2cm, privata della buccia e sminuzzata
3 cucchiai da tavola di burro di arachidi
2 cucchiaini di salsa alla soia scura
1 cucchiaino di zucchero muscovado light
il succo di 2 lime
Sale marino e pepe nero macinato fresco

Preparazione

Innanzitutto, mettete gli scalogni, l’aglio, il peperoncino, lo zenzero, l’aceto di riso, la salsa alla soia, lo zucchero e la miscela cinese “cinque spezie” in un piatto non di metallo e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Successivamente, mettete le bistecche nel piatto e sfregate la marinata sulla carne aiutandovi con le mani. Quindi,coprite con pellicola e riponete in frigorifero per almeno 3-4 ore; l’ideale sarebbe una notte intera.

Satay di manzo:

Per cuocere i satay di manzo, per prima cosa, preriscaldate la carbonella oppure una griglia. Successivamente, preparate 18 spiedini da 15 cm (di legno e precedentemente immersi in acqua) con la carne marinata. Nel frattempo, mettete la marinatura rimasta in un piccolo tegame e fatela sobbollire fino a quando si sarà leggermente rappresa. Quindi, mettete i satay di manzo sul barbecue o sulla griglia e cuocete per 4-6 minuti, girando di tanto in tanto, fino a quando risulteranno leggermente grigliati e saranno cotti in modo uniforme. Infine, spennellate gli spiedini con la marinata rappresa per tenerli morbidi durante la cottura.

Insalata di cetrioli:

Nel frattempo, preparate l’insalata di cetrioli in agrodolce. Innanzitutto, mettete l’aceto in una ciotola e incorporate lo zucchero e un pizzico generoso di sale. Quindi, mischiate fino a quando si saranno completamente sciolti. Successivamente, aggiungete i cetrioli, mescolando il tutto; infine, lasciate riposare l’insalata per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene.

Salsa:

Per preparare la salsina, per prima cosa, mettete il coriandolo in un frullatore insieme all’aglio, al peperoncino, allo zenzero, al burro di arachidi, alla salsa di soia, allo zucchero e al succo di lime. Quindi, aggiungete un paio di cucchiai di acqua e azionate il frullatore fino ad ottenere la consistenza di una salsa. Infine, salate e pepate a piacere e porzionatela in singole ciotole.

Impiattamento:

Per finire, disponete i satay di manzo su piatti caldi o su un ampio piatto da portata. Quindi, aggiungete la salsa e l’insalata agrodolce di cetrioli, avendo cura di rimuovere l’eventuale liquido in eccesso.