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Agnello di Pasqua

Costolette d’agnello irlandese rosolate in padella con un mix di pepi, burro e uno spicchio d’aglio e finite in forno coperte da un bouquet aromatico di timo; servite con un millefoglie di patate croccante fuori e morbido dentro e spicchi di carciofi “alla romana”. Ricetta dello Chef Simone Rugiati

4 persone
Agnello di Pasqua

Ingredienti

  • French rack (Carrè) di agnello Irish Beef (all’incirca 700gr)
  • 5 patate grandi
  • 6 carciofi
  • Pepe di sichuan q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Pepe lungo q.b.
  • 80g burro chiarificato
  • Timo q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • Qualche foglia di menta
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio evo q.b.
  • French rack (Carrè) di agnello Irish Beef (all’incirca 700gr)
  • 5 patate grandi
  • 6 carciofi
  • Pepe di sichuan q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Pepe lungo q.b.
  • 80g burro chiarificato
  • Timo q.b.
  • 2 spicchi d’aglio
  • Qualche foglia di menta
  • Vino bianco q.b.
  • Sale q.b.
  • Prezzemolo q.b.
  • Olio evo q.b.
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Innanzitutto, tagliare e pulire le costolette d’agnello. Successivamente, tostare leggermente i pepi in padella senza bruciarli, pestarli al mortaio o macinarli al momento. Quindi, condire le costolette con il mix di pepi e timo e lasciare riposare a temperatura ambiente con pellicola.

Per la mille foglie di patate
Per prima cosa, pelare e lavare le patate e, con l’aiuto di una mandolina, tagliare delle fettine sottili. Successivamente, condire le patate con olio, sale e pepe. Quindi, posizionare il tutto su una teglia alta e stretta foderata con carta forno e creare degli strati. In seguito, spennellare la superficie delle mille foglie con dell’olio e cuocere a 150° per circa 1 ora e 20 minuti. Poi, far raffreddare in frigorifero e passare in freezer a rassodare. Infine, una volta fatte rassodare, friggerle.

Per i carciofi
Innanzitutto, pulire e tagliare a spicchi i carciofi. Successivamente, in una padella scaldare l’olio con l’aglio e del prezzemolo, quindi aggiungere gli spicchi dei carciofi e, infine, sfumare con il vino bianco. Poi, cuocere per circa 5 minuti. Per concludere, aggiungere un rametto di menta per profumare.

Nel frattempo, scaldare una larga padella con metà del burro e rosolare le costolette a temperatura ambiente, a fiamma viva, aggiungendo altro burro freddo per non far bruciare il fondo. Quindi, spennellare continuamente con il burro utilizzando un mazzetto di timo come pennello, che ne infonderà il profumo. Se le preferite alte e rosa al cuore, tagliatele doppie, rosolatele su tutti i lati e, infine, finitele in forno a 200 gradi per 5/7 minuti.

Per finire, impiattare l’agnello di Pasqua con alla base la mille foglie di patate e adagiare, sopra i carciofi, le costolette d’agnello.

Procedimento

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Innanzitutto, tagliare e pulire le costolette d’agnello. Successivamente, tostare leggermente i pepi in padella senza bruciarli, pestarli al mortaio o macinarli al momento. Quindi, condire le costolette con il mix di pepi e timo e lasciare riposare a temperatura ambiente con pellicola.

Per la mille foglie di patate
Per prima cosa, pelare e lavare le patate e, con l’aiuto di una mandolina, tagliare delle fettine sottili. Successivamente, condire le patate con olio, sale e pepe. Quindi, posizionare il tutto su una teglia alta e stretta foderata con carta forno e creare degli strati. In seguito, spennellare la superficie delle mille foglie con dell’olio e cuocere a 150° per circa 1 ora e 20 minuti. Poi, far raffreddare in frigorifero e passare in freezer a rassodare. Infine, una volta fatte rassodare, friggerle.

Per i carciofi
Innanzitutto, pulire e tagliare a spicchi i carciofi. Successivamente, in una padella scaldare l’olio con l’aglio e del prezzemolo, quindi aggiungere gli spicchi dei carciofi e, infine, sfumare con il vino bianco. Poi, cuocere per circa 5 minuti. Per concludere, aggiungere un rametto di menta per profumare.

Nel frattempo, scaldare una larga padella con metà del burro e rosolare le costolette a temperatura ambiente, a fiamma viva, aggiungendo altro burro freddo per non far bruciare il fondo. Quindi, spennellare continuamente con il burro utilizzando un mazzetto di timo come pennello, che ne infonderà il profumo. Se le preferite alte e rosa al cuore, tagliatele doppie, rosolatele su tutti i lati e, infine, finitele in forno a 200 gradi per 5/7 minuti.

Per finire, impiattare l’agnello di Pasqua con alla base la mille foglie di patate e adagiare, sopra i carciofi, le costolette d’agnello.