Costolette d’agnello irlandese rosolate in padella con un mix di pepi, burro e uno spicchio d’aglio e finite in forno coperte da un bouquet aromatico di timo; servite con un millefoglie di patate croccante fuori e morbido dentro e spicchi di carciofi “alla romana”. Ricetta dello Chef Simone Rugiati
Tagliare e pulire le costolette d’agnello. Tostare leggermente i pepi in padella senza bruciarli, pestarli al mortaio o macinarli al momento; condire le costolette con il mix di pepi e timo e lasciare riposare a temperatura ambiente con pellicola.
Per la mille foglie di patate: pelare e lavare le patate, con l’aiuto di una mandolina tagliare delle fettine sottili. Condire le patate con olio, sale e pepe. Posizionare il tutto su una teglia alta e stretta foderata con carta forno e creare degli strati. Spennellare il sopra delle mille foglie con dell’olio e cuocere a 150° per circa 1 ora e 20, far raffreddare in frigorifero e passare in freezer a rassodare. Una volta fatte rassodare friggerle.
Per i carciofi: pulire e tagliare a spicchi i carciofi. In una padella scaldare l’olio con l’aglio e del prezzemolo, aggiungere gli spicchi dei carciofi ed infine sfumare con il vino bianco, cuocere per circa 5 minuti, aggiungere un rametto di menta per profumare.
Scaldare una larga padella con metà del burro e rosolare le costolette a temperatura ambiente, a fiamma viva aggiungendo altro burro freddo per non far bruciare il fondo, spennellare continuamente con il burro utilizzando un mazzetto di timo come pennello che ne infonderà il profumo. Se le preferite alte e rosa al cuore tagliatele doppie, rosolatele su tutti i lati e finitele in forno a 200 gradi per 5/7 minuti.
Impiattare con alla base la mille foglie di patate e adagiare, sopra i carciofi, le costolette d’agnello.
Tagliare e pulire le costolette d’agnello. Tostare leggermente i pepi in padella senza bruciarli, pestarli al mortaio o macinarli al momento; condire le costolette con il mix di pepi e timo e lasciare riposare a temperatura ambiente con pellicola.
Per la mille foglie di patate: pelare e lavare le patate, con l’aiuto di una mandolina tagliare delle fettine sottili. Condire le patate con olio, sale e pepe. Posizionare il tutto su una teglia alta e stretta foderata con carta forno e creare degli strati. Spennellare il sopra delle mille foglie con dell’olio e cuocere a 150° per circa 1 ora e 20, far raffreddare in frigorifero e passare in freezer a rassodare. Una volta fatte rassodare friggerle.
Per i carciofi: pulire e tagliare a spicchi i carciofi. In una padella scaldare l’olio con l’aglio e del prezzemolo, aggiungere gli spicchi dei carciofi ed infine sfumare con il vino bianco, cuocere per circa 5 minuti, aggiungere un rametto di menta per profumare.
Scaldare una larga padella con metà del burro e rosolare le costolette a temperatura ambiente, a fiamma viva aggiungendo altro burro freddo per non far bruciare il fondo, spennellare continuamente con il burro utilizzando un mazzetto di timo come pennello che ne infonderà il profumo. Se le preferite alte e rosa al cuore tagliatele doppie, rosolatele su tutti i lati e finitele in forno a 200 gradi per 5/7 minuti.
Impiattare con alla base la mille foglie di patate e adagiare, sopra i carciofi, le costolette d’agnello.
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