Procedimento

Disossate la sella dell’agnello per ottenere due lombate, facendo attenzione a non rompere la fascia esterna. Battete poi la fascia esterna del lombo con un batticarne.

Disponete in seguito 4 o 5 pomodori confit sul taglio e, dopo aver salato e pepato, arrotolate la lambatina.
Passate la lombatina nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane che avrete frullato con le ortiche.
Una volta panata chiudetela nella retina di maiale e legatela con lo spago.

Per la fonduta all’erba cipollina
Frullate la panna ridotta con l’erba cipollina fresca e aggiustate il sapore con sale e macis.
Padellate poi la lombatina in poco olio in una padella aderente, salate e pepate e finite la cottura in forno per circa 8/10 minuti a 175°.

Per l’impiattamento
Tagliate la lombatina in 3 parti e servitela sulla fonduta di erba cipollina.