- Sella d’agnello
- 300 gr di ortiche
- 200 gr di pan grattato
- Retina di maiale
- Pomodori confit
Per la fonduta all’erba cipollina
- 2 mazzetti di erba cipollina
- Panna ridotta
- l ½ Sale grosso Macis
Ricetta dello Chef Giorgio Bartolucci
Membro di JRE Italia
Per la fonduta all’erba cipollina
Per la fonduta all’erba cipollina
Disossate la sella dell’agnello per ottenere due lombate, facendo attenzione a non rompere la fascia esterna. Battete poi la fascia esterna del lombo con un batticarne.
Disponete in seguito 4 o 5 pomodori confit sul taglio e, dopo aver salato e pepato, arrotolate la lambatina.
Passate la lombatina nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane che avrete frullato con le ortiche.
Una volta panata chiudetela nella retina di maiale e legatela con lo spago.
Per la fonduta all’erba cipollina
Frullate la panna ridotta con l’erba cipollina fresca e aggiustate il sapore con sale e macis.
Padellate poi la lombatina in poco olio in una padella aderente, salate e pepate e finite la cottura in forno per circa 8/10 minuti a 175°.
Per l’impiattamento
Tagliate la lombatina in 3 parti e servitela sulla fonduta di erba cipollina.
Disossate la sella dell’agnello per ottenere due lombate, facendo attenzione a non rompere la fascia esterna. Battete poi la fascia esterna del lombo con un batticarne.
Disponete in seguito 4 o 5 pomodori confit sul taglio e, dopo aver salato e pepato, arrotolate la lambatina.
Passate la lombatina nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane che avrete frullato con le ortiche.
Una volta panata chiudetela nella retina di maiale e legatela con lo spago.
Per la fonduta all’erba cipollina
Frullate la panna ridotta con l’erba cipollina fresca e aggiustate il sapore con sale e macis.
Padellate poi la lombatina in poco olio in una padella aderente, salate e pepate e finite la cottura in forno per circa 8/10 minuti a 175°.
Per l’impiattamento
Tagliate la lombatina in 3 parti e servitela sulla fonduta di erba cipollina.
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