- 8 costolette di agnello irlandese
- Panco
- 1 uovo intero
- 1 patata medio grossa da fritto
- 300 gr di piselli fini dolci
- 100 grammi di polpa di zucca
- Formaggio irlandese cremoso
- 1 bicchiere di latte
- Burro irlandese salato
- Sale
- Pepe
- Agar agar
Bon bon di agnello irlandese con patate croccanti su crema di piselli

Ingredienti
- 8 costolette di agnello irlandese
- Panco
- 1 uovo intero
- 1 patata medio grossa da fritto
- 300 gr di piselli fini dolci
- 100 grammi di polpa di zucca
- Formaggio irlandese cremoso
- 1 bicchiere di latte
- Burro irlandese salato
- Sale
- Pepe
- Agar agar
Procedimento
Agnello
Pulire dal grasso della copertina la costoletta scalzandola fino alla carne, con cura della pulizia dell’osso, staccare il cuore della costoletta e infilzarlo sull’ osso, salare e modellare a pallina. Immergerlo nell’uovo sbattuto e procedere con una prima panatura con il Panco macinato fine, immergere nuovamente nell’ uovo e coprilo di patate, precedentemente tagliate a dadini e immerse nell’ acqua corrente per eliminare l’amido. Friggere a temperatura non superiore a i 150 gradi in modo da ottenere una cottura dell’ agnello rosata, e la patata croccante e dorata, salare a piacimento.
Crema di piselli
Sbollentare i pisellini per pochi minuti in modo da preservarne il colore, raffreddarli in acqua ghiacciata, scolarli e metterli in un bicchiere da immersione, aggiungerci sale e pepe e una nocetta di burro irlandese precedentemente sciolto a bagnomaria, olio evo e un pò d’acqua per dare la consistenza alla crema desiderata, emulsionare con Frullatore ad immersione, e passare su colino per vellutare la crema togliendo eventuali tracce di bucce dei piselli.
Crema di formaggio
Fondere il formaggio irlandese con l’aiuto del latte, a bagnomaria portandolo a temperatura desiderata.
Crema di zucca
Addensare con agar agar la polpa di zucca precedentemente cotta a vapore, e lucidarla.
Impiattamento
Versare la crema di piselli calda al centro del piatto posizionare due Bon Bon di Agnello irlandese appena fritti, guarnire a piacere con la crema di formaggio e di zucca.
Procedimento
Agnello
Pulire dal grasso della copertina la costoletta scalzandola fino alla carne, con cura della pulizia dell’osso, staccare il cuore della costoletta e infilzarlo sull’ osso, salare e modellare a pallina. Immergerlo nell’uovo sbattuto e procedere con una prima panatura con il Panco macinato fine, immergere nuovamente nell’ uovo e coprilo di patate, precedentemente tagliate a dadini e immerse nell’ acqua corrente per eliminare l’amido. Friggere a temperatura non superiore a i 150 gradi in modo da ottenere una cottura dell’ agnello rosata, e la patata croccante e dorata, salare a piacimento.
Crema di piselli
Sbollentare i pisellini per pochi minuti in modo da preservarne il colore, raffreddarli in acqua ghiacciata, scolarli e metterli in un bicchiere da immersione, aggiungerci sale e pepe e una nocetta di burro irlandese precedentemente sciolto a bagnomaria, olio evo e un pò d’acqua per dare la consistenza alla crema desiderata, emulsionare con Frullatore ad immersione, e passare su colino per vellutare la crema togliendo eventuali tracce di bucce dei piselli.
Crema di formaggio
Fondere il formaggio irlandese con l’aiuto del latte, a bagnomaria portandolo a temperatura desiderata.
Crema di zucca
Addensare con agar agar la polpa di zucca precedentemente cotta a vapore, e lucidarla.
Impiattamento
Versare la crema di piselli calda al centro del piatto posizionare due Bon Bon di Agnello irlandese appena fritti, guarnire a piacere con la crema di formaggio e di zucca.