Procedimento

Per prima cosa, marinare il brisket con le spezie indicate e conservarlo in frigo per 48 ore in modo che la carne si insaporisca. Poi, per la cottura, ricoprire la teglia con la cipolla fresca tritata e adagiare sopra il brisket. Quindi, cuocere in forno con sonda a 85° per 14 ore. Generalmente, per 500 gr di carne ci vuole un’ora di cottura al forno. In particolare, per forni senza sonda, cuocere a 60°/65° con umidità al 40%. Successivamente, dopo circa 45 minuti dall’inizio della cottura, aggiungere la salsa di pomodoro e l’acqua tutte insieme. Infine, girare il brisket alcune volte per avere una cottura uniforme.

Quindi, una volta cotto, lasciare riposare mezz’ora fuori dal forno prima di tagliarlo a fettine sottili. Per finire, si consiglia di accompagnare il piatto con una salsa verde o salsa tonnata.