Procedimento

Innanzitutto, impastate tutti gli ingredienti a mano fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea. Successivamente, mettete l’impasto a riposare un paio di ore coperto da pellicola alimentare.

Intanto, preparate la farcia rosolando carota, cipolla e sedano tagliati a pezzetti. Dopo che le verdure hanno preso colore, unite la polpa di agnello irlandese e lasciate cuocere venti minuti a fuoco dolce. Quindi, bagnate con il vino bianco e fate evaporare. Dopo cinque minuti, unite il finocchietto selvatico e togliete dal fuoco. In seguito, lasciate raffreddare e tritate il tutto con la panna e il parmigiano.

A questo punto, stendete la pasta, tagliatela a cerchi e mettete la farcia. Poi, chiudete i cappelletti nella forma tipica.

Nel frattempo, preparate il pesto tritando in un cutter il dragoncello con i pinoli e l’olio evo. Successivamente, pulite e tagliate i carciofi, infarinateli e friggeteli in abbondante olio di semi. Quindi, nello stesso olio, friggete poi velocemente le foglie di cavolo nero tagliate a listarelle.

In seguito, unite farina, acqua, lievito, burro e sale fino ad ottenere un impasto liscio. Lasciate lievitare il composto per un’ora e riponetelo poi in frigorifero per 3 ore. Dunque, create in seguito dei piccoli panini di 30 gr l’uno e lasciate lievitare fino al loro raddoppio. Quindi, cuocete i panini a vapore per 10 minuti e, infine, friggeteli in abbondante olio di arachide fino a doratura.

Impiattamento

Per prima cosa, cuocete in abbondante acqua salata i cappelletti. Quindi, in un piatto mettete il pesto di dragoncello e unite in maniera ordinata i cappelletti, i carciofi fritti e il cavolo nero.