Procedimento

Scalzare le costolette d’agnello e rimuovere il grasso in eccesso se necessario, poi tagliare le costolette due a due.

Togliere la crosta al pane bianco, aggiungere il miele e la polvere di liquirizia, un pizzico di sale ed un cucchiaio di acqua. Impastare il tutto fino ad ottenere un composto piuttosto omogeneo, cospargere la carne di agnello con la stessa panatura e far riposare in frigo per almeno un’ora.

Nel frattempo, tagliare finemente lo scalogno e la scorza di limone, metterle in un sacchetto del sottovuoto, aggiungere il succo di limone, un po’ di sale e di pepe, sigillare il sacchetto e cuocere a bassa temperatura per 40 minuti a 60° (controllare alla fine della cottura che lo scalogno risulti morbido al tatto, altrimenti aumentare il tempo di cottura di altri 10 minuti). Una volta cotto, aprire il sottovuoto e frullare bene per formare la nostra salsa.

In una casseruola, sciogliere il burro e far rosolare l’agnello su ogni lato, facendo attenzione che la panatura non si stacchi. Finire la cottura in forno caldo a 200° per circa 8/10 minuti.

Impiattare ponendo la salsa di scalogno sul fondo del piatto ed adagiandoci sopra le nostre costolette di agnello. Possono essere servite intere o separate e infine decorare con erbe o fiori.