Procedimento

Innanzitutto, fare 4 cubi dal controfiletto di uno spessore di circa 3 cm l’uno. Poi, sgusciare gli scampi e batterli a coltello. Successivamente, fare un taglio al centro del controfiletto ed inserire la polpa degli scampi.

Nel frattempo, far bollire le patate con la loro buccia (precedentemente lavata) in acqua salata (come per la pasta), quindi sbucciare e frullare con un mixer a immersione. Quindi, aggiungere i pistilli di zafferano quando la crema è ancora ben calda e farli sciogliere completamente.

In seguito, lavare, asciugare e friggere in olio di arachidi le foglie del basilico. A parte, preparare il corallo facendo una pastella con i 150 ml di acqua, 50 ml di olio di arachidi, la farina e il colorante alimentare. Dunque, riscaldare bene una padella antiaderente. Poi, porre un po’ del composto sulla padella ed aspettare che la parte liquida sia evaporata.

Successivamente, cuocere la carne in una padella antiaderente o in una bistecchiera per circa 3 minuti per lato (se si vuol lasciare al sangue, altrimenti aumentare un po’ il tempo di cottura a piacimento).

Infine, asciugare la carne con il cuore di scampi, porre la crema di patate sul fondo di un piatto, adagiare sopra il filetto e decorare con il corallo croccante ed il basilico fritto.